さつまいものいとこ煮

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さつまいものいとこ煮

さつまいものいとこ煮

料理名 さつまいものいとこ煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原 千鶴
放送局 NHK
放送日 2015年10月21日(水)

 

さつま芋と小豆でいとこ

【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】シリーズで今月は「さつまいも」をテーマに料理を紹介。ここでは、「さつまいものいとこ煮」の作り方になります。材料を順に煮る「追い追い」と「甥(おい)甥」の語呂合わせから名がついたともいわれる「いとこ煮」。さつまいもと小豆の甘さにホッとする一品です。

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さつまいものいとこ煮の材料(2人分)

 

さつまいも (小)1本(200g)
小豆(乾) カップ1/2(80g)
2つまみ
砂糖 大さじ4
しょうゆ 小さじ1

 

 

さつまいものいとこ煮の作り方

1.さつまいも((小)1本(200g))は皮をむき、食べやすい大きさに切って面取りをし、鍋に入れる。かぶるくらいの水と塩(2つまみ)2つまみを加え、弱火で柔らかくなるまで煮て、火を止める。

※皮をむいて口当たりよく小豆に色が映える

※時間をかけて火を通すと甘さが増す

さつまいものいとこ煮2.別の鍋に小豆(乾 カップ1/2(80g))とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、ゆでこぼす。

3.新しい水(カップ2)を加え、ふたをずらしてのせ、弱火でコトコトと30~40分間煮る。

小豆が柔らかくなったら砂糖(大4)としょうゆ(小1)を加え、煮汁が少なくなるまで煮る。

※甘さを控え、しょうゆで味を引き締める

さつまいものいとこ煮4.水けをきった1のさつまいもを加え、全体をなじませるように約2分間煮る。

さつまいものいとこ煮5.器に盛り、さつまいものいとこ煮の完成。


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