さっぱりビーフストロガノフ

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さっぱりビーフストロガノフ

さっぱりビーフストロガノフ

料理名 さっぱりビーフストロガノフ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 塩田 ノア
放送局 NHK
放送日 2015年11月10日(火)

 

コクがあってさっぱりと

【ヘルシー肉で軽やか洋食】というテーマで、「さっぱりビーフストロガノフ」の作り方になります。焼き肉用の赤身でさっぱりと。また、サワークリームに代わってヨーグルトを使います。バターや生クリームなしでもしっかりとコクのあるビーフストロガノフに仕上がります。

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さっぱりビーフストロガノフの材料(2人分)

 

牛赤身肉(焼き肉用) 180g
たまねぎ 1/2コ(80g)
マッシュルーム 5コ(100g)
ブランデー(酒でも可) 小さじ2
トマトペースト 小さじ2
顆粒チキンスープの素(洋風) 小さじ1/3
プレーンヨーグルト(無糖) カップ1/3
ご飯(温かいもの) 適量
パプリカパウダー 適量
イタリアンパセリ(またはパセリ/粗く刻む) 適量
塩・こしょう 各少々
サラダ油 小さじ1
(水溶きコーンスターチ)
コーンスターチ 小さじ2
大さじ1と1/3

 

 

さっぱりビーフストロガノフの作り方

1.たまねぎ(1/2コ(80g))は繊維にそって薄切りにする。マッシュルーム(5コ(100g))は根元を除いて縦に四つ割りにする。牛赤身肉(焼き肉用 180g)は2cm幅に切って塩・こしょう(各少々)をふる。

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さっぱりビーフストロガノフ2.フライパンにサラダ油(小1)を入れて強火にかけ、牛肉をサッと炒める。牛肉の色が変わらないうちにブランデー(小2)をふり、全体を混ぜてアルコール分をとばし、牛肉を取り出す。

●ブランデーに代わって、酒( 大1)でも可

※肉はいったん取り出しておくとかたくならない

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3.同じフライパンを中火にかけ、たまねぎ、マッシュルームを炒め、たまねぎが透き通ったらトマトペースト(小2)、顆粒チキンスープの素(洋風 小1/3)を湯(カップ1/2)で溶かしたものを加える。

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さっぱりビーフストロガノフ4.煮立ったら2の牛肉、プレーンヨーグルト(無糖 カップ1/3)を加え、水(大1と1/3)とコーンスターチ(小2)を混ぜ合わせた水溶きコーンスターチを回し入れ、とろみをつける。塩・こしょう(各少々)で味を調える。

●水溶きコーンスターチは、かたくり粉(小2)を水(大1と1/3)を溶いたものでも可。

※サワークリームの代わりにヨーグルトでさっぱり!

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さっぱりビーフストロガノフ5.皿にご飯(温かいもの 適量)を盛り、4をかける。パプリカパウダー(適量)をふり、イタリアンパセリ(またはパセリ/粗く刻む 適量)を散らして、さっぱりビーフストロガノフの完成。


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