さけと秋野菜のチーズ焼き

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さけと秋野菜のチーズ焼き

さけと秋野菜のチーズ焼き

料理名 さけと秋野菜のチーズ焼き
番組名 きょうの料理
料理人 進藤 聡子
放送局 NHK
放送日 2014年9月30日(火)

 

さけがふっくら&しっとり!

煮くずれたトマトがソースのようにからみ、冷めてもおいしくいただけます。さけのチーズ焼きの下に敷いた野菜は、それだけで食べごたえのある副菜になります。野菜料理として単独でつくるときは、オリーブ油少々を熱して野菜を炒め、そこにトマトを加えて蒸し煮にしましょう。

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さけと秋野菜のチーズ焼きの材料(2人分)

 

塩ざけ (甘塩/切り身)2切れ
ピザ用チーズ 適量
少々
少々
こしょう 少々
A
マヨネーズ 大さじ2
レモン汁 大さじ2
秋野菜の蒸し煮*つくりやすい分量
れんこん 300g
さつまいも 300g
トマト (小)2コ

 

 

さけと秋野菜のチーズ焼きの作り方

さけと秋野菜のチーズ焼き1、塩ざけ((甘塩/切り身)2切れ)は骨があれば除き、【A】のマヨネーズ(大2)、レモン汁(大2)で下味をつけておく。

 

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2、れんこん(300g)は皮をむいて一口大の乱切りにし、酢(少々)を加えた水にさらし、水けをきる。さつまいも(300g)は皮付きのまま、一口大の乱切りにする。トマト((小)2コ)はヘタを除き、ザク切りにする。

 

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さけと秋野菜のチーズ焼き3、鍋を中火で熱し、1のさけの汁けを軽くきって並べる。両面を20~30秒間ずつ焼き、マヨネーズの油が分離して浮いてくる程度で取り出す。

※マヨネーズの油分でさけがふっくら&しっとり!

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さけと秋野菜のチーズ焼き4、2のれんこん、さつまいもを入れ、鍋に残った油分をまとわせるようにして炒める。トマトを加え、塩・こしょう(少々)各少々をふり、ふたをして弱めの中火で約10分間、時々混ぜながら蒸し煮にする。

※水やスープは加えず、トマトの水分だけで蒸し煮にするから、うまみがギュッと凝縮

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さけと秋野菜のチーズ焼き5、野菜に火が通ったら耐熱皿2枚に適量ずつ広げ、3のさけを1切れずつのせる。ピザ用チーズ(適量)を散らし、オーブントースターで約5分間、チーズが溶けて焼き色がつくまで焼く。

 

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さけと秋野菜のチーズ焼き

さけと秋野菜のチーズ焼き

6、取り出して皿に盛り、さけと秋野菜のチーズ焼きの完成。


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