ごぼ鶏

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ごぼ鶏

ごぼ鶏

料理名 ごぼ鶏
番組名 きょうの料理
料理人 舘野 鏡子
放送局 NHK
放送日 2015年10月12日(月)

 

ゴボウと鶏肉を合わせて

【肉と根菜・相性完ぺきおかず】というテーマで、「ごぼ鶏」の作り方になります。7~8分間しっかり揚げて、鶏肉はジューシーに、牛蒡はカリッと揚げることが美味しさのポイント!また、ごぼうはあまりアクを抜きすぎると、うまみも少なくなってしまうので、水に放したら長く放置せずに、ざるに上げて水けをよくきり、色が変わらないうちに手早く調理しましょう。

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ごぼ鶏の材料(2~3人分)

 

ごぼう 1本(150g)
鶏もも肉 (から揚げ用)300g
A
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
にんにく (すりおろす)少々
少々
B
小麦粉 大さじ7
かたくり粉 大さじ3
1つまみ
約大さじ5
揚げ油 適量

 

 

ごぼ鶏の作り方

1、3~4cm角くらいの鶏もも肉((から揚げ用)300g)はAの酒(大1)、しょうゆ(大1)、砂糖(大1)、にんにく((すりおろす)少々)、塩(少々)をからめて15分間ほどおき、下味をつける。

●大きければ半分に切る

2、ごぼう(1本(150g) )はたわしで洗って縦半分に切り、斜め薄切りにして水に放す。

※ごぼうは斜め薄切りにすると肉にからみやすく、表面もカリッとチップス状に揚がる。

3、ボウルにBの小麦粉(大7)、かたくり粉(大3)、塩(1つまみ)、水(約大5)を混ぜ合わせ、衣をつくる。

※泡立て器でようやくすくえて、すぐトロトロと落ちるくらいに水の量を加減する。

ごぼ鶏4、1の汁け、2の水けをよくきって3に加え、ザックリと混ぜて全体に衣をなじませる。

ごぼ鶏5、フライパンに揚げ油(適量)を3cmほどの深さまで入れて170~180℃に熱し、4の肉にごぼうをまとわせながら手で落としていく。衣とごぼうがカリッとするまで7~8分間揚げる。

※肉の周りにごぼうをはりつけて揚げると、カリカリとした歯ざわりに。

ごぼ鶏6、器に盛り、ごぼ鶏の完成。


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