ごちそうお煮しめ

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ごちそうお煮しめ

ごちそうお煮しめ

料理名 ごちそうお煮しめ
番組名 きょうの料理
料理人 大原 千鶴
放送局 NHK
放送日 2014年12月15日(月)

 

ごちそうお煮しめで、年末年始を

【大原千鶴のシンプル京ごはん】ということで、ひとつ鍋でできる「ごちそうお煮しめ」の作り方を紹介します。「お煮しめは、切り方や煮方に少し気を遣うだけで、うんとお正月らしく華やかになるから不思議です。家族のために新年を祝う気持ちがとてもよく伝わると思います。」と大原 千鶴さん。

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ごちそうお煮しめの材料(3~4人分)

 

鶏もも肉 1枚(300g)
干ししいたけ 4枚
れんこん 120g
にんじん 150g
里芋 3コ(300g)
絹さや 8枚
煮汁
だし カップ1+1/2
干ししいたけの戻し汁 カップ1/2
みりん 120ml
うす口しょうゆ 60ml
塩・こしょう 各少々
サラダ油 小さじ1

 

 

ごちそうお煮しめの作り方

ごちそうお煮しめ1、干ししいたけ(4枚)は、かぶるくらいの水を入れて一晩かけて戻し、石づきを落とす。戻し汁はとっておく。絹さや(8枚)は筋を取ってサッとゆでる。

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れんこん(120g)は皮をむいて縦半分に切り、1cm厚さに切って水にさらし、水けをきる。

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ごちそうお煮しめにんじん(150g)は厚さ2.5cmに切り、梅型で抜く。まず花弁と花弁のくぼみから中心に向けて切り込みを5か所に入れ、その切り込みに向けて斜めに包丁を入れそぎ取る(ねじり梅)。

里芋(3コ(300g) は六方むき、絹さや(矢羽根)にそれぞれ飾り切りにする。

 

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ごちそうお煮しめ2、鍋に、にんじん、れんこんを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、5分間ほど煮て、にんじんに竹串がスッと入ったらざるに上げる。

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ごちそうお煮しめ別の鍋に、里芋とかぶるくらいの水を入れて同様に下ゆでする。里芋は流水でサッと洗い、ぬめりを取る。

※根菜類は、煮る前に下ゆでする

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ごちそうお煮しめ3、鶏もも肉(1枚(300g))の両面に塩・こしょう(各少々)をふる。表面加工のしてあるフライパンにサラダ油(小1)を入れて中火で熱し、鶏肉の皮側だけを焼いて取り出す。

※皮に焼き色がつくまで、カリッと焼く

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ごちそうお煮しめ4、鍋に、戻した干ししいたけと、にんじん、れんこん、里芋を重ならないように並べ、だし(カップ1+1/2)と干ししいたけの戻し汁(カップ1/2)を入れて、中火にかける。沸騰してきたら弱火にし、みりん(120ml)を加えて5分間煮る。

 

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ごちそうお煮しめ5、うす口しょうゆ(60ml)を加え、皮側を上にして鶏肉をのせ、ふたをして10分間煮る。

※鶏肉は切らずに、落としぶたのようにのせる

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ごちそうお煮しめ火を止め、少し冷めたら絹さやを入れて、そのまま冷ます。

※絹さやは鮮やかな色合いを保つため、煮込まずに、火を止めてから加える。

 

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ごちそうお煮しめ6、鶏肉を取り出して食べやすく切り、ほかの材料とともに、器に盛り、ごちそうお煮しめの完成。

 

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