こんにゃくのあられ揚げきのこあん

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こんにゃくのあられ揚げきのこあん

こんにゃくのあられ揚げきのこあん

料理名 こんにゃくのあられ揚げきのこあん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 中東久人
放送局 NHK
放送日 2015年10月7日(水)

 

食感も食べ応えも満点!

【今こそ伝えたい! 京料理人の温故知新レシピ】ということで、「こんにゃくのあられ揚げきのこあん」の作り方の紹介です。こんにゃくにあられの衣をつけて揚げ、きのこたっぷりの餡と合わせた一品。食感も食べ応えも満点!

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こんにゃくのあられ揚げきのこあんの材料(2人分)

 

こんにゃく 45g
(A)
だし カップ1/2
みりん 大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ2
削り節 2g
しめじ 30g
まいたけ 30g
えのきだけ 20g
鶏むね肉 50g
(B)
だし カップ3/4
みりん 大さじ1と1/3
うす口しょうゆ 小さじ2
2g
(水溶き片栗粉)
片栗粉 小さじ2弱
大さじ1
卵白 1個分
ぶぶあられ 35g
しょうが(すりおろす) 3g
大さじ1と1/3
少々
小麦粉 適量

 

 

こんにゃくのあられ揚げきのこあんの作り方

1.こんにゃく(45g)は両面に斜めに3㎜幅の深い切りこみを入れ、6等分の角切りにする。鍋に湯を沸かして茹で、浮いてきたら、ザルにとって冷ます。

※切り目を入れて、味を入りやすく

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こんにゃくのあられ揚げきのこあん2.鍋に1とAのだし( カップ1/2)、みりん(大1)、うす口しょうゆ(小2)を入れて中火にかける。煮立ったら削り節(2g)を加えて弱火にし、煮汁が少なくなるまで煮る。

※削り節の風味でこんにゃくのクセを和らげる

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3.しめじ(30g)、まいたけ(30g)、えのきだけ(20g)は根元を除いてほぐし、食べやすい大きさにに切る

鶏むね肉(50g)は耐熱皿に入れ、酒(大1と1/3)と塩(少々)をふってラップをし、電子レンジ(600W)に40秒間かける。冷めたら、繊維に沿って細かく裂く。

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4.鍋に3とBのだし(カップ3/4 )、みりん(大さじ1と1/3)、うす口しょうゆ(小2)、塩(2g)を入れ、弱火にかける。きのこに火が通ったら、片栗粉(小2弱)と水(大1)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、トロミをつける。

※とろみでうま味と食べ応えをアップ!

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こんにゃくのあられ揚げきのこあん5.2の汁気をきって小麦粉(適量)を薄くまぶす。1切れずつ菜箸で刺して卵白(1個分)にくぐらせ、さらに、ぶぶあられ(35g)を入れたボウルに移して箸を抜く。ボウルごと振ってあられをまぶしつける。

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6.鍋に揚げ油を180度に熱し、5を入れて、キツネ色になるまで揚げる。

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こんにゃくのあられ揚げきのこあん7.器に盛り、4のきのこあんをかけ、しょうが(すりおろす 3g)を添えての完成。


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