こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ

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こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ

こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ

料理名 こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ
番組名 きょうの料理
料理人 中東 久人
放送局 NHK
放送日 2015年10月7日(水)

 

やさしい色合いとまろやかな味わい

【今こそ伝えたい! 京料理人の温故知新レシピ】ということで、「こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ」の作り方の紹介です。豆乳と白みそ、やわらかいカブとやさしい色合いとまろやかな味わいの一品。甘辛く炒りつけたコンニャクの歯応えもアクセント!

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こんにゃくとかぶの豆乳みそあえの材料(2人分)

 

こんにゃく 40g
かぶ (小)1/2コ(60g)
生しいたけ 1枚
A
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
小さじ1
B
豆乳 (無調整)大さじ4
白みそ 20g
柚子の皮 (細いせん切り)少々(2g)

 

 

こんにゃくとかぶの豆乳みそあえの作り方

1、かぶ((小)1/2コ(60g))は皮を厚めにむき、1cm角に切る。生しいたけ(1枚)は軸を除き、1cm角に切る。

※大きさをそろえて和えやすく

-

2、こんにゃく(40g)は1cm角に切る。鍋に湯を沸かしてこんにゃくをゆで、浮いてきたらざるにとって冷まし、水けをきる。

※ゆでて水分を抜き味を入りやすく

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こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ 3、Aのしょうゆ(大1)、みりん(大1)、酒(小1)を混ぜ合わせる。表面加工のしてあるフライパンに2のこんにゃくを入れ、中火でいりつける。フライパンを火から外して、底をぬれ布巾に当てて少し冷ます。合わせ調味料を加えて再度中火にかけ、水けがなくなるまでいりつける。

※焼いて味を絡みやすく。また調味料をしっかり絡ませ、くせを和らげる

※調味料はフライパンを冷ましてから入れる。

 

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4、Bの豆乳((無調整)大4)、白みそ(20g)をよく混ぜ合わせて鍋に入れ、1のかぶとしいたけを加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、鍋縁が焦げつかないように静かに混ぜながら煮詰める。

 

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こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ5、4のかぶが柔らかくなったら火を止め、粗熱を取る。3のこんにゃくを加えてサッとあえる。

 

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こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ6、器に盛り、柚子の皮((細いせん切り)少々(2g))をのせて、こんにゃくとかぶの豆乳みそあえの完成。


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