きんぴらごぼう

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きんぴらごぼう

きんぴらごぼう

料理名 きんぴらごぼう
番組名 きょうの料理
コーナー 栗原はるみのふたりの週末ごはん
料理人 栗原 はるみ
放送局 NHK
放送日 2014年11月6日(木)

 

定番の料理「きんぴらごぼう」

【栗原はるみのふたりの週末ごはん】シリーズ。今月は、気軽に旬を楽しむ「おうち懐石」ということで、「きんぴらごぼう」の作り方を紹介していました。ごぼうを斜め薄切りにしてから千切りにします。両端がとがって繊細な口当たり仕上げます。

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きんぴらごぼうの材料(つくりやすい分量)

 

ごぼう (大)1本(200g)
にんじん 15g
A
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
赤とうがらし (小口切り)1本分
サラダ油 大さじ1~2

 

 

きんぴらごぼうの作り方

きんぴらごぼう1、ごぼう((大)1本(200g))は皮をむき、斜め薄切りにしてから細めのせん切りにする。水にさらしてアクを取り、ざるに上げて水けをよくきる。にんじん(15g)も皮をむいて同様に切る。

※斜め薄切りは、1枚が5~6cm長さになるように角度をつけて。斜めに切ってからせん切りにすると、両端がとがって繊細な口当たりに。

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きんぴらごぼう2、フライパンにサラダ油(大1~2)を中火で熱し、ごぼうを炒める。にんじんを加えてさらに炒める。

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きんぴらごぼう火が通ったら【A】の調味料を砂糖(大1)、みりん(大1)、しょうゆ(大2)の順に加えて手早くからめる。赤とうがらし((小口切り)1本分)を加えて味をなじませ、火を止める。

※細めに切っているので、火の通しすぎに注意!少し汁けが残る状態で火を止めましょう。

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きんぴらごぼう

きんぴらごぼう

 

器に盛り、きんぴらごぼうの完成。


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