きのこのピクルス

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きのこのピクルス

料理名 きのこのピクルス
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2016年10月6日(木)

 

きのこを和風のピクルス」に

土井善晴の満足おかずというテーマで旬の食材を使ったおかず料理2品を紹介していました。ここでは、「きのこのピクルス」の作り方になります。土井さんがフランスで学んだ味を和風にアレンジ。生しいたけとしめじ炒め、ワインビネガーの代わりに、米酢を使ったやさしい酸味のつけ汁に漬けます。

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きのこのピクルスの材料(4人分)

 

生しいたけ・しめじ(合わせて) 400g
A
砂糖 大さじ1
米酢 カップ1/3
こしょう 適量
パセリ 1/3ワ
●オリーブ油・塩

 

 

きのこのピクルスの作り方

1.しいたけは軸の堅い部分を切り落とし、厚めに切ります。しめじは石づきを切り落とし、手で粗くほぐします(生しいたけ・しめじ(合わせて 400g)を。

-

2.パセリ(1/3ワ)は葉の部分をむしり、みじん切りにします。

-

3.フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、1を入れて塩小さじ1をふり、サッと炒めて全体に油をなじませます。

-

4.3にAの砂糖(大1)、米酢(カップ1/3)、こしょう(適量)を加え、ふたをして中火で1分間ほど蒸し煮にします。ふたの隙間から蒸気がもれてくるようになったら、2を加えてなじませます。

きのこのピクルス

-

5.ボウルに移し、すぐに氷水に当てて冷まします。粗熱が取れたらラップで表面をぴったり覆ってさらに冷まします。

きのこのピクルスの完成。

きのこのピクルス

●完全に冷めてからつけ汁ごと密封容器に移して冷蔵庫で保存しておけば、常備菜として2日間ほど楽しめます。「栗のしょうが煮」を合わせると、酸味と甘みがマッチして美味です。


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