きのこのチーズ甘酢あん

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きのこのチーズ甘酢あん

きのこのチーズ甘酢あん

料理名 きのこのチーズ甘酢あん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 田村 隆
放送局 NHK
放送日 2015年9月15日(火)

 

旬のきのこをチーズと合わせて

料亭主人の小粋なチーズ和食というテーマで、チーズを使った和食料理を3品紹介。ここでは、「きのこのチーズ甘酢あん」の作り方になります。細切りのチーズと甘酢あんのとろとろ感がたまらない一品。ご飯にかけるのもおすすめ!

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きのこのチーズ甘酢あんの材料(2人分)

 

生しいたけ 6枚(100g)
しめじ 1パック(100g)
まいたけ 1パック(100g)
えのきだけ 1パック(100g)
ピザ用チーズ(細切りタイプ) 80g
あさつき(小口切り) 5g
甘酢あん
だし カップ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2
A
しょうゆ 小さじ1
小さじ1

 

 

きのこのチーズ甘酢あんの作り方

1.生しいたけ(6枚(100g))は軸を取り、かさに2~3㎜間隔に切り目を入れ、半分に切る。しめじ(1パック(100g))、まいたけ(1パック(100g))は根元を除き小房に分ける。えのきだけ(1パック(100g))は根元を除き、長さを半分に切る。

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2.甘酢あんをつくる。小鍋にだし(カップ1)、しょうゆ(大1)、みりん(大1)、酢(大1)を入れて強火で煮立て、火を止める。片栗粉を同量の水で溶いた水溶き片栗粉(大2)を加えて混ぜ、再び強火にかけて、とろみをつける。

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3.フライパンに1のきのこを合わせて強火にかけ、混ぜながらじっくりとからいりする

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きのこのチーズ甘酢あん4.水分が出て香りがたったら、Aのしょうゆ(小1)、酒(小1)をふってピザ用チーズ(細切りタイプ 80g)の半量を加え炒める。

※チーズを全体によくからませ味つけとして活用!

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きのこのチーズ甘酢あん5.チーズがきのこにからまったら、鉄鍋(耐熱容器)に4を移し、残りのピザ用チーズ、あさつき(小口切り 5g)をのせる。

2の甘酢あんをまわしかけて、中火にかける。

●鉄鍋(耐熱容器)に代わって、フライパンでも可

※仕上げのチーズは溶かしきらず食感と味を残す

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きのこのチーズ甘酢あん6.クツクツ煮立ったら火からおろし、きのこのチーズ甘酢あんの完成。


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