きのこのコンフィ

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きのこのコンフィ

きのこのコンフィ

料理名 きのこのコンフィ
番組名 きょうの料理
料理人 坂田 阿希子
放送局 NHK
放送日 2014年10月7日(火)

 

軽く仕上げたきのこのコンフィ

ストック上手のきのこレシピということで、「きのこのコンフィ」の作り方のご紹介です。油でゆっくり火を通すコンフィですが、今回油と同量の水で煮て、軽く仕上げます。香味野菜とレモンの香りが、全体に回って、さわやかに味わえる一品です。

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きのこのコンフィの材料(作りやすい量)

 

生しいたけ 8枚
マッシュルーム (大)1パック(150g)
まいたけ 1パック(100g)
レモン(国産 輪切り) 2枚
A
オリーブ油・水 各250ml
にんにく(叩いて潰す) 2かけ分
パセリの軸、セロリの葉や茎など 適量
小さじ1

 

 

きのこのコンフィの作り方

きのこのコンフィ1、生しいたけ(8枚)、マッシュルーム((大)1パック(150g))は汚れがあれば、はけなどで払い落し、石づきを取る。しいたけは半分に切る。まいたけ(1パック(100g))は根元を落とし、食べやすい大きさにほぐす。

-

きのこのコンフィ2、鍋に1のきのこ、Aの

  • オリーブ油・水 各250ml
  • にんにく(叩いて潰す) 2かけ分
  • パセリの軸、セロリの葉や茎など 適量
  • 塩 小さじ1

を入れて弱火にかける。

-

きのこのコンフィ3、煮立ったらごく弱火にし、レモン(国産 輪切り 2枚)を加えて8~10分間煮る。

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きのこのコンフィ

きのこのコンフィ

火を止めてそのまま冷まし、きのこ、レモン、煮汁を保存容器に移す。

※冷蔵庫で約1週間保存可能

※そのままおつまみに。パンにのせたり、炒めピラフやパスタに。

●きのこの炒めピラフ ⇒ レシピはこちら


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