きのことたまねぎのマリネ

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きのことたまねぎのマリネ

料理名 きのことたまねぎのマリネ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 坂田阿希子
放送局 NHK
放送日 2016年9月19日(月)

 

香ばしく焼いてうまみを凝縮

毎日きちんとお弁当ということで、「さけフライ」のお弁当を紹介していました。ここでは、「きのことたまねぎのマリネ」の作り方になります。きのこを香ばしく焼いてうまみを凝縮するのがポイント!きのこはしっかり焼いてうまみを凝縮させ、たまねぎはシャキシャキ感を残しましょう。ほかのおかずにもアレンジしやすい、しょうゆ味のマリネです。

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きのことたまねぎのマリネの材料(つくりやすい分量)

 

生しいたけ 10枚(200g)
しめじ (大)1パック(150g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
にんにく 1かけ
A
しょうゆ カップ1/3
大さじ3
●オリーブ油・塩・こしょう

 

 

きのことたまねぎのマリネの作り方

1.生しいたけ(10枚(200g))は軸を除いて4等分に切り、しめじ((大)1パック(150g))は根元を落とし、小房に分ける。たまねぎ(1/2コ(100g))はくし形に切り、にんにく(1かけ)は薄切りにします。

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2.フライパンにオリーブ油(大3)、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら1のきのこを加えて強火にし、動かさずにそのまま焼きます。しっかり焼き色がついたら返し、同様に焼いて全体に焼き色をつけます。

※動かさずしっかり焼くことで、うまみを凝縮させる

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3.塩・こしょう(各少々)をふり、たまねぎを加えてサッと炒めます。

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4.バットにAのしょうゆ(カップ1/3)、酢(大3)を合わせ、3を熱いうちに入れてつけます。

きのことたまねぎのマリネ

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5.冷めたら保存容器に移し、オリーブ油をヒタヒタに注ぎます(約カップ1/2)。すぐに食べられるが、冷蔵庫で1日間おくとなじみます。

きのことたまねぎのマリネ

●冷蔵庫で4~5日間保存できます。


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