かつおの塩たたき

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かつおの塩たたき

かつおの塩たたき

料理名 かつおの塩たたき
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2017年5月18日(木)

 

しっとりとした食感

「大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ」というテーマで、料理の紹介です。ここでは、「かつおの塩たたき」の作り方になります。「かつお」を定番のたたきにして、赤身のおいしさを堪能しましょう。身にも塩をふってあるので、しょうゆをつけずに食べるのが大原さんのおすすめ。

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かつおの塩たたきの材料(4人分)

 

かつお(刺身用/皮付き) 1節(400~500g)
たまねぎ・紫たまねぎ(各薄切り) 各適量
青じそ 適量
すだち 適宜
練りがらし 少々
●塩

 

 

かつおの塩たたきの作り方

1.かつお(刺身用/皮付き 1節(400~500g))は皮の堅い部分があればそいで、金串を中央と両端に扇状に3か所刺す。塩(小さじ1/2)を全体にふり、手でなじませます。

かつおの塩たたき

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2.かつおを直火であぶります。皮側は少し焼き目がつくくらい、身のほうは表面が白くなるくらいが目安。

かつおの塩たたき

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3.かつおから串を抜き、1cm厚さに切ります。たまねぎ・紫たまねぎ(各薄切り 各適量)は水に放し、水けをきり、青じそ(適量)とともに皿に盛り、かつおを盛りつけます。好みですだち(適宜)を搾ってかけ、練りがらし(少々)をつけてたまねぎなどと一緒に食べます。

かつおの塩たたき


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