かきフライ

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かきフライ

料理名 かきフライ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 真崎 敏子
放送局 NHK
放送日 2014年11月10日(月)

 

衣はサクッと、中身はジュワッと

旬のかきを揚げて衣はサクッと、中身はジュワッとした「かきフライ」。目指すポイントは、衣をしっかりまとわせ、うま味を逃がさないことです。

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かきフライの材料(2人分)

 

かき 1Oコ(200g)
レモン(くし形に切る) 1/4コ
適量
こしょう 少々
揚げ油 適量
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
付け合わせ
キャベツ(せん切り) 4枚分
きゅうり(せん切り) 1/2本分
にんじん(せん切り) 1/2本分
タルタルソース
マヨネーズ 大さじ6
ゆで卵(みじん切り) 1コ分
たまねぎ(みじん切り) 大さじ1/2
ピクルス(みじん切り) 大さじ1/2
パセリ(みじん切り) 大さじ1/2

 

 

かきフライの作り方

かきフライ1、ボウルにうすい塩水をはり、ざるに重ねてかき(10コ(200g))を入れ、手で軽くもむようにして洗う。ざるを上げて、30分間ほど水気をきる。かきにこしょう(少々)をふる。

-

かきフライ2、衣をつける。バットに小麦粉(適量)を入れ、かきに薄くまんべんなくつける。溶き卵(適量)にくぐらせて、別のバットに入れたパン粉(適量)をつける。手のひらで軽く包むようにして、形を整える。

※手にひらで形を整えながら、衣のついていない部分がないように、よく確かめる

-

かきフライ3、網じゃくしにかき5個をのせ、180度に熱した揚げ油(適量)に入れる。1分30秒間ほどして衣がきつね色になったら、網じゃくしで同時にすくい上げて油をきる。残りも同様に揚げる。

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4、ボウルに付け合わせのキャベツ(せん切り 4枚分)、きゅうり(せん切り 1/2本分)、にんじん(せん切り 1/2本分)を入れて混ぜ、かきフライ、半分に切ったレモン(くし形に切る 1/4コ)とともに器に盛る。

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かきフライ5、タルタルソースのマヨネーズ(大6)、ゆで卵(みじん切り 1コ分)、たまねぎ(みじん切り 大1/2)、ピクルス(みじん切り 大1/2)、パセリ(みじん切り 大1/2)を混ぜ合わせて添え、かきフライの完成。


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