かきのクリームシチュー

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かきのクリームシチュー

かきのクリームシチュー

料理名 かきのクリームシチュー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2016年1月4日(月)

 

カキを仕上げにふっくらと

【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズから、1月20日ごろもっとも寒さが厳しい「大寒」の候。この時季にはおなかにやさしい煮込み料理で、冷えた身体を温めるのがおすすめ!「かきのクリームシチュー」の作り方の紹介です。まず野菜を蒸し煮し、柔らかくなったところに粉をふり込んで、とろみをつけるクリームシチューです。丁寧に洗ってくさみを取った生がきは、仕上がる間際に加えて、きちんと火を通しましょう!

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かきのクリームシチューの材料(4人分)

 

かき(加熱用) 300g
たまねぎ 120g
にんじん 80g
キャベツ 100g
ブロッコリー 60g
じゃがいも 140g
牛乳 カップ1
小さじ1
バター 30g
小麦粉 30g
塩・こしょう 各適量

 

 

かきのクリームシチューの作り方

1.たまねぎ(120g)、にんじん(80g)は5mm角に切り、キャベツ(100g)1cm四方に切る。ブロッコリー(60g)は茎を5mm角に切り、房は食べやすく切る。じゃがいも(140g)は皮をむいて1cm角に切る。

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2.かき(加熱用 300g)はうすい塩水でひだの間まで丁寧に洗い、ざるに上げて水けをきる。

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3.厚手の鍋にバター(30g)とじゃがいも以外の野菜を入れ、塩(小1)を加えて、中火でしんなりするまで炒める。

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かきのクリームシチュー4.じゃがいもを加え、ふたをして弱火で10~12分間蒸し煮にして、柔らかく火を通す。途中で様子を見て、軽く混ぜる。

※野菜の水分だけで蒸し煮することで、じゃがいもも柔らかくなじみます。

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5.ふたを取って小麦粉(30g)をふり入れ、大きく混ぜながら粉っぽがさなくなるまで火を通す。

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6.5に水(カップ1と1/2)を、2回に分けて半量ずつ加える。

最初に加えた水がしっかり煮立ったところに、残りの半量の水を加えます。

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かきのクリームシチュー7.6が煮立ったところに牛乳(カップ1)の半量を加え、混ぜる。再び沸いてきたら残りの牛乳を注ぐ。

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8.7が煮立ったら弱火にし、塩・こしょう(各適量)で味を調え、2のかきを入れて火を通す。

※かきは小さくなりすぎない程度に、きちんと火を通します。

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かきのクリームシチュー9.器に盛り、かきのクリームシチューの完成。


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