かきと牛肉の炒め物

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かきと牛肉の炒め物

料理名 かきと牛肉の炒め物
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2017年1月5日(木)

 

おいしさを際立て合う炒め物

「土井善晴の満足おかずスペシャル」ということで、土井善晴さんが料理2品を紹介していました。ここでは、「かきと牛肉の炒め物」の作り方になります。濃い味をもつカキといちばんうまみの濃いお肉の牛肉を合わせた一品。味付けは、しょうゆとみりんでシンプルに仕上げて、おいしさを際立て合う炒め物です。

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かきと牛肉の炒め物の材料(4人分)

 

かき(加熱用) 12コ(220g)
下味
しょうゆ 大さじ2/3
みりん 大さじ2/3
黒こしょう(粗びき) 適量
牛切り落とし肉 120g
にんにくの芽 1ワ(100g)
合わせ調味料
しょうゆ・みりん・酒 各大さじ1
●塩・サラダ油・かたくり粉・黒こしょう(粗びき)

 

 

かきと牛肉の炒め物の作り方

1.かき(加熱用 12コ(220g))は薄めの塩水で洗います。ざるに上げ、紙タオルで押さえるようにして水けを拭き取ります。

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2.1に下味の下記材料をふり、味をなじませます。

しょうゆ 大さじ2/3
みりん 大さじ2/3
黒こしょう(粗びき) 適量

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3.牛切り落とし肉(120g)は食べやすく切り、にんにくの芽(1ワ(100g))は5cm長さに切ります。

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4.フライパンにサラダ油(大1)を熱し、にんにくの芽と塩(少量)を入れて中火で炒めます。火が通ったらいったん取り出します。

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5.4のフライパンにサラダ油(大2)を足して熱し、2のかきにかたくり粉を軽くまぶして入れます。中火で両面に焼き色をつけて、いったん取り出します。

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6.5のフライパンをサッと拭き、サラダ油(大1)を足して牛肉を入れ、かきと同様にあまり動かさず中火で焼き色をつけます。塩(少量)を加え、4のにんにくの芽、5のかきを戻し入れてサッと混ぜ、合わせ調味料を加えて照りよく炒め合わせ、黒こしょう(粗びき 適量)をふります。

かきと牛肉の炒め物

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7.器に盛り、かきと牛肉の炒め物の完成。

かきと牛肉の炒め物


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