かきとねぎの蒸し煮

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かきとねぎの蒸し煮

かきとねぎの蒸し煮

料理名 かきとねぎの蒸し煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 松田 美智子
放送局 NHK
放送日 2016年1月14日(木)

 

かきのうまみもじんわり

【ねぎ・しょうがでホカホカおかず】ということで、「かきとねぎの蒸し煮」の作り方の紹介です。厚めの斜め切りにしたねぎの食感と甘みを味わえます。かきとねぎの2つ食材で作るレシピ。ほんのりバターの香りが食欲をそそります。

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かきとねぎの蒸し煮の材料(2人分)

 

かき(加熱用) 300g
ねぎ 1本(100g)
粗塩 大さじ1
しょうが汁 大さじ2
一味とうがらし 適宜
●酒・こしょう・バター・しょうゆ

 

 

かきとねぎの蒸し煮の作り方

かきとねぎの蒸し煮1.かき(加熱用 300g)はボウルに入れて粗塩(大1)をふり、手ですくうようにして混ぜ、汚れが出たら流水の下でふり洗いし、ざるに上げる。酒(カップ1/4)としょうが汁(大2)に15分間つける。

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2.ねぎ(1本(100g))は5mm厚さの斜め切りにする。

※厚めの斜め切りにするとねぎの食感が残り、甘みをしっかり味わえる。

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かきとねぎの蒸し煮3.土鍋または厚手の鍋にねぎを敷き、1のかきを汁けをきって並べ、こしょう(少々)をふる。ふたをして強めの中火にかけ、かきがふっくらするまで5分間ほど煮る。

※ねぎの甘みをしょうがとこしょうで引き立てる

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かきとねぎの蒸し煮4.バター(少々)を落とし、好みでしょうゆ(少々)、一味とうがらし(適宜)をふり、かきとねぎの蒸し煮の完成。

 


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