おから入り獅子頭(シィズトウ)

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おから入り獅子頭(シィズトウ)

おから入り獅子頭(シィズトウ)

料理名 おから入り獅子頭(シィズトウ)
番組名 NHKきょうの料理
料理人 吉田 勝彦
放送局 NHK
放送日 2014年10月29日(水)

 

揚げずに焼く手軽なレシピ

【時短の技あり!熱々 肉の煮込み】ひき肉で競演!和洋中シリーズから、 中華の「おから入り獅子頭(シィズトウ)」の作り方のご紹介です。獅子頭(シィズトウ)とは、大きい肉団子の意味。おからを加えて火の通りを早くし、ふんわりと仕上げます。

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おから入り獅子頭(シィズトウ)の材料(2人分)

 

白菜 3枚(200g)
サラダ油 大さじ2
肉だんご
豚ひき肉 100g
こしょう 少々
一つまみ
大さじ1
砂糖 小さじ1/2
ねぎ(白い部分みじん切り) 5㎝分
しょうが(みじん切り) 5g
溶き卵 (大)1/2個分
おから 50g
かたくり粉 小さじ1
A
カップ2
砂糖 大さじ1
大さじ1
しょうゆ 大さじ2

 

 

おから入り獅子頭(シィズトウ)の作り方

おから入り獅子頭(シィズトウ)1、肉だんごの豚ひき肉(100g)をボウルに入れ、こしょう(少々)、酒(大1)、砂糖(小1/2)を加えて練り混ぜる。ねぎ(白い部分みじん切り 5㎝分)、しょうが(みじん切り 5g)を加え、粘りが出るまで、さらによく練り混ぜる。

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おから入り獅子頭(シィズトウ)2、溶き卵((大)1/2個分)を加え、肉に吸わせるように練り混ぜる。よく混ざって粘りが出たら、おから(50g)を加え、まんべんなく練り混ぜる。

※おからを肉ダネに加え火の通りを早く

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おから入り獅子頭(シィズトウ)3、全体がまとまったら、かたくり粉(小1)を加えて混ぜ、4等分に分けて丸める。

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おから入り獅子頭(シィズトウ)4、フライパンにサラダ油(大2)を中火で熱し、3の肉だんごを並べ、転がしながら焼く。

※揚げる代わりに表面を焼き固め、うまみを閉じ込める

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おから入り獅子頭(シィズトウ)5、全体に焼き色がついたらAの

  • 水 カップ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2

を順に加え、蓋をして弱火で10分間煮る。

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おから入り獅子頭(シィズトウ)6、白菜(3枚(200g))を軸と葉に分け、それぞれ食べやすい大きさのざく切りにし、5に加える。蓋をせずに5~10分間煮る。

※すぐに食べられるが、一晩おいて温め直すと、味がしみて、さらに美味しくなる

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おから入り獅子頭(シィズトウ)

おから入り獅子頭(シィズトウ)

 

皿に盛り、おから入り獅子頭(シィズトウ)の完成。


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