おからと長芋の和風お好み焼き

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おからと長芋の和風お好み焼き

おからと長芋の和風お好み焼き

料理名 おからと長芋の和風お好み焼き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 中村 元計
放送局 NHK
放送日 2015年9月2日(水)

 

1枚ペロリと食べられる

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】シリーズでは、食物繊維が豊富で栄養価が高く、とても安価な「おから」を使った家庭料理3品を紹介。ここでは、生地におからを加えた「おからと長芋の和風お好み焼き」の作り方の紹介。すりおろした長いもを加えれば、生地はふんわり。おからが苦手な人にも気に入っていただけると思います。栄養のあるおからをぜひ活用してみてください。1枚ペロリと食べられる、子どもにも喜ばれる味です。

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おからと長芋の和風お好み焼きの材料(1枚分)

 

おから 70g
長芋 30g
キャベツ 100g
豚バラ肉(薄切り) 70g
だし 90ml
卵(溶きほぐす) 1コ分
天かす 15g
お好み焼き用ソース(市販) 適量
削り節 適量
紅しょうが 適量
小麦粉 大さじ2と1/2
サラダ油 小さじ2

 

 

おからと長芋の和風お好み焼きの作り方

1.長芋(30g)は皮をむいてすりおろす。キャベツ(100g)は横1cm、長さ5cmの細切りにする。豚バラ肉(薄切り 70g)は3~4cm幅に切る。

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おからと長芋の和風お好み焼き2.ボウルにだし(90ml)、卵(溶きほぐす 1コ分)、すりおろした長芋、小麦粉(大2と1/2)を入れて混ぜる。キャベツ、おから(70g)を加えてさらに混ぜる。

※長芋でおからのパサパサ感をなくす

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おからと長芋の和風お好み焼き3.フライパンにサラダ油(小2)をなじませて中火にかけ、豚肉の色が変わるまで炒める。豚肉を均等に広げ、中心から2を流し入れる。菜箸で約2cm厚さになるように形を整える。

※豚バラ肉の脂でコクを足す

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4.焼き色がついたら、天かす(15g)を散らしてのせ、裏返す。もう片方の面も焼けたら、再度裏返す。その後2~3回返しながら十分に焼く。

※天かすの油でコクを足す

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おからと長芋の和風お好み焼き5.器にとり、お好み焼き用ソース(市販 適量)を塗って削り節(適量)と紅しょうが(適量)をのせて、おからと長芋の和風お好み焼きの完成。


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