おいなりさん

おいなりさん

料理名 おいなりさん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2018年3月28日(水)

 

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【毎日きちんとお弁当】というテーマで、料理を紹介。ここでは、栗原はるみさんによる「おいなりさん」の作り方になります。酢れんこんとごまをたっぷり混ぜ込んだすし飯が、甘辛いお揚げとベストマッチ!

おいなりさんの材料(16コ分)

 

すし飯
400ml(カップ2)
すし酢
カップ1/2
砂糖 大さじ1~1と1/2
小さじ1
酢れんこん
れんこん 1節(200g)
C
大さじ5
砂糖 大さじ2
少々
油揚げ 8枚
A
だし カップ1
みりん カップ1/4
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖・中ざら糖 各大さじ1
B
だし カップ1/2
しょうゆ 大さじ2
砂糖・中ざら糖 各大さじ1
白ごま 大さじ2

 

 

おいなりさんの作り方

1.米(400ml(カップ2))は洗ってざるに上げ、15分間くらいおきます。炊飯器の内釜に米を入れ、水カップ2を加えて炊きます。

2.すし酢の下記をボウルに合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜておきます。

酢 カップ1/2
砂糖 大さじ1~1と1/2
塩 小さじ1

 

3.油揚げ(8枚)は半分に切り、袋状に開きます。鍋かフライパンに湯を沸かして油揚げを入れ、菜箸で沈め、数回裏返して軽く油を抜きます。ざるに上げ、粗熱が取れたら手ではさんで水けを絞ります。

Bのだし(カップ1/2)・しょうゆ(大さじ2)・砂糖・中ざら糖(各大さじ1)は合わせておきます。

4.フライパンにAのだし(カップ1)・みりん(カップ1/4)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・砂糖・中ざら糖(各大さじ1)を煮立て、油揚げを数枚ずつ重ねて並べます。

オーブン用の紙で落としぶたをして、弱火で約10分間煮ます。

5.Bを加えたら再び落としぶたをして、途中裏返しながら約10分間煮ます。

煮汁が少なくなったら火を止め、バットに移して味をなじませます。途中で上下を返すと味がむらなく均一になる。

 

6.酢れんこんを作ります。

れんこん(1節(200g))は皮をむき、薄いいちょう形に切って水にさらし、水けをよくきります。

7.小鍋にCの酢(大さじ5)・砂糖(大さじ2)・塩(少々)を煮立て、れんこんを加えます。混ぜながら中火で1~2分間煮て火を止めます。

粗熱が取れたらざるに上げ、汁けをよくきります。

8.炊き上がったらご飯をボウルに移し、2のすし酢を加え、切るように混ぜます。

粗熱が取れたら、7と白ごま(大2)を加えてサックリと混ぜます。

9.8を16等分にして軽く握って丸め、5の油揚げに詰めます。好みで野沢菜漬けを添えてもよい。

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