えびマヨ&えびチリ紅白仕立て

えびマヨ&えびチリ紅白仕立て

料理名 えびマヨ&えびチリ紅白仕立て
番組名 NHKきょうの料理
料理人 程一彦
放送局 NHK
放送日 2018年3月21日(水)

 

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中国料理・程一彦さんと料理研究家・白井操さんの「楽しいごはんの時間」。ここでは、程一彦さんの「えびマヨ&えびチリ紅白仕立て」の作り方になります。おめでたい席に欠かせない一品です。えびのうまみに紅白のソースがよく合います。

えびマヨ&えびチリ紅白仕立ての材料(2人分)

 

えび(無頭/殻付き) 8匹(170g)
A
大さじ1弱
しょうゆ・ごま油・こしょう 各少々
B
小麦粉・かたくり粉 各50g
ベーキングパウダー 小さじ1
カップ1/2
マヨソース
マヨネーズ 100g
生クリーム・砂糖 各大さじ1
牛乳 小さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1
ごま油・こしょう 各少々
チリソース
トマトケチャップ 100g
砂糖 小さじ1
しょうゆ・にんにく(各すりおろす) 各小さじ1/2
ごま油 小さじ1
ラーユ・こしょう 各少々
レタス・貝割れ菜・トマト・レモン(国産) 各適量
●かたくり粉・揚げ油

 

 

えびマヨ&えびチリ紅白仕立ての作り方

1.えび(無頭/殻付き 8匹(170g))は殻をむいて背側を開き、背ワタを取ります。かたくり粉少々をふってもみ、水で洗います。

水けを拭いてボウルに入れ、Aの酒(大さじ1弱)・しょうゆ・ごま油・こしょう(各少々)で下味をつけます。

別のボウルにBの小麦粉・かたくり粉(各50g)・ベーキングパウダー(小さじ1)・水(カップ1/2)を溶いておきます。

 

 

2.フライパンに揚げ油を深さ1~2cmまで入れて170~175℃に熱し、1のえびをBの衣にくぐらせ、カリッと揚げます。

 

3.マヨソースのマヨネーズ(100g)・生クリーム・砂糖(各大さじ1)・牛乳(小さじ1)・しょうが(すりおろす 小さじ1)・ごま油・こしょう(各少々)をボウルで混ぜ合わせます。

別のボウルにチリソースのトマトケチャップ(100g)・砂糖(小さじ1)・しょうゆ・にんにく(各すりおろす 各小さじ1/2)・ごま油(小さじ1)・ラーユ・こしょう(各少々)のを混ぜ合わせます。

2に半量ずつからませます。


●チリソスのラーユは豆板醤でもよい

 

4.レタスはせん切りにし、貝割れ菜は根元を取り除いて合わせます。

トマトとレモンは薄い半月形に切ります(野菜はすべて適量)。

皿に野菜を彩りよく並べ、3を盛ります。

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