えびチリ

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えびチリ

えびチリ

料理名 えびチリ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2017年6月1日(木)

 

中国料理の大人気の定番おかず

「土井善晴の味こよみ」というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、「えびチリ」の作り方になります。中国料理の大人気の定番おかず。トマトケチャップ、豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにくと、身近な調味料でおいしく作ります。

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えびチリの材料(4人分)

 

えび(殻付き/無頭) 20匹(約400g)
しょうが 20g
にんにく 1かけ
ねぎ 100g
豆板醤 小さじ1
トマトケチャップ 大さじ2
合わせ調味料
酢・砂糖・しょうゆ 各大さじ2
酒(あれば紹興酒) カップ1/4
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1
大さじ1
●サラダ油・ごま油

 

 

えびチリの作り方

1.えび(殻付き/無頭 20匹(約400g))はぬめりがなくなり、水が濁らなくなるまで洗い、水けをよく拭き取ります。

※水の中でもみ洗いすることで、冷凍えびのくさみもなくなります。

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2.料理ばさみで背側の殻を切り開き、尾の先を切り落とします。包丁で背に深く切り込みを入れて背ワタを取ります。

えびチリ

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3.しょうが(20g)、にんにく(1かけ)はたたいてから細かく刻み、ねぎ(100g)はじゃばらに切ってから小口から粗く刻みます。

 

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4.合わせ調味料の酢・砂糖・しょうゆ(各大2)、酒(あれば紹興酒 カップ1/4)を混ぜ合わせ、水溶きかたくり粉のかたくり粉(大1)と水(大1)を混ぜておきます。

※豆板醤、トマトケチャップはすぐに使えるように計量しておきます。中国料理は、調理に入る前に下ごしらえと軽量を済ませておくことが大事です。

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5.フライパンにサラダ油(大3)、2のえびを入れ、中火で両面をじっくり焼きます。焼けてカラリとして白っぽくなってきたら、いったん取り出します。

えびチリ

※えびを中火でじっくり焼くことでえびの風味が油に移り、ほんのり赤いえび油になります。殻のないえびチリも食べやすいものです。その場合は、ここで殻をむきます。

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6.5のフライパンにサラダ油(大1)を足し、しょうが、にんにくを中火で炒めます。香りがたってきたら豆板醤、トマトケチャップを加えて炒め、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせます。水溶かたくり粉を回し入れ、えびを戻し入れます。

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7.6に3のねぎを入れ、とろみのついた煮汁をからめます。最後にごま油(大1)を入れてつやよく仕上げます。

えびチリ

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8.器に盛り、えびチリの完成。

えびチリ


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