えびチリ卵

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えびチリ卵

料理名 えびチリ卵
番組名 NHKきょうの料理
料理人 坂田阿希子
放送局 NHK
放送日 2017年1月16日(月)

 

卵で辛さをマイルドに

「毎日きちんとお弁当」というテーマで、料理4品を紹介していました。ここでは、メインおかず「えびチリ卵」の作り方になります。朝の短時間でパパっとできる、うれしいえびチリ。最後に卵でとじて、辛さをマイルドに仕上げます。

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えびチリ卵の材料(1人分)

 

むきえび (小)80g
A
酒・かたくり粉 各少々
B
塩・酒・卵白・かたくり粉 各少々
赤とうがらし(種を除く) 1/2~1本
しょうが(みじん切り) 小さじ1
トマトケチャップ 小さじ2
顆粒チキンスープの素(中国風) 少々
C
小さじ1
塩・こしょう・砂糖 各少々
溶き卵 1/2コ分
ねぎ(みじん切り) 1/8本分
●サラダ油・かたくり粉・酢

 

 

えびチリ卵の作り方

1.むきえび((小)80g)はAの酒・かたくり粉(各少々)をもみ込み、水洗いします。しっかり水けを拭いてから、Bの塩・酒・卵白・かたくり粉(各少々)で軽く下味をつけます。

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2.フライパンにサラダ油(小1)を熱して1のえびを入れ、強火で焼き目をつけて取り出します。

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3.2のフライパンにサラダ油(小1)を足して赤とうがらし(種を除く 1/2~1本)を弱火で炒めます。しょうが(みじん切り 小1)も加えて香りが出たら、トマトケチャップ(小2)を加えてゆっくりと炒めます。

水(大2)と顆粒チキンスープの素(中国風 少々)を加え、Cの酒(小1)、塩・こしょう・砂糖(各少々)で味をつけます。

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4.2のえびを戻し入れて全体をからめたら、かたくり粉(小1/2)を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。溶き卵(1/2コ分)を回し入れてサッと火を通し、ねぎ(みじん切り 1/8本分)を加えて混ぜます。最後に酢(少々)を回しかけます。

えびチリ卵

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5.えびチリ卵の完成。

えびチリ卵


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