えびの黒こしょう炒めみりん風味

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えびの黒こしょう炒めみりん風味

えびの黒こしょう炒めみりん風味

料理名 えびの黒こしょう炒めみりん風味
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高城 順子
放送局 NHK
放送日 2015年10月20日(火)

 

えび満喫の一皿

【熟成トリオが行く!愛知・三河】みりん使い自由自在ということで、「えびの黒こしょう炒めみりん」を作っておすすです。下味にみりんをもみ込むひと手間が、くさみをやわらげ、有頭えびならではのおいしさを引き立てます。仕上げのねぎにもうまみがからみ、エビは殻ごとパリパリ食べられます。

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えびの黒こしょう炒めみりん風味の材料(2人分)

 

えび(有頭/殻付き) 6匹(約300g)
みりん 大さじ1
細ねぎ(2~3cm長さに切る) 5本分
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1/2強
ごま油 大さじ1/2強
黒こしょう(粗びき) 適量
(A)
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
(B)
しょうゆ 小さじ1強
オイスターソース 小さじ1強
小さじ1

 

 

えびの黒こしょう炒めみりん風味の作り方

えびの黒こしょう炒めみりん風味1.えび(有頭/殻付き 6匹(約300g))は、ひげと足を切り、尾は先端を斜めに切る。料理ばさみで頭側から尾に向かって背に5~6mm深さの切り目を入れ、あれば背ワタを取り除く。

ボウルに入れてみりん(大1)をからめ、常温に10分間おく。ざるに上げて汁けを切り、小麦粉(適量)をまぶす。

※えびにみりんをもみ込むことで、くさみをやわらげプリプリに!

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えびの黒こしょう炒めみりん風味2.フライパンにサラダ油(大1/2強)とごま油(大1/2強)を中火で熱し、Aのにんにく(みじん切り 小1)、しょうが(みじん切り 小1)を入れて炒める。香りがたったらえびを加え、1~2分間炒める。

表面の色が変わったら混ぜあわせたBのしょうゆ(小1強)、オイスターソース(小1強)、酒(小1)を入れてからめ、黒こしょう(粗びき 適量)をたっぷりふり、細ねぎ(2~3cm長さに切る 5本分)を加える。サッと炒めて火を止める。

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えびの黒こしょう炒めみりん風味3.皿に盛り、えびの黒こしょう炒めみりん風味の完成。


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