えびのつや煮

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えびのつや煮

えびのつや煮

料理名 えびのつや煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 田村 隆
放送局 NHK
放送日 2015年12月8日(火)

 

表面はツヤツヤ、食べればしっとり

【王道おせち 失敗なしのイロハ】ということで長生きできますようにと願いを込めた「えびのつや煮」の作り方の紹介です。えびはゆでてから殻をむき、しっかり甘みのある甘いみつを手早くからめて、えびの味と色を引き立てましょう!

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えびのつや煮の材料(6匹分)

 

えび(有頭/殻付き) 6匹
大さじ1
大さじ1/2
(みつ)
みりん 大さじ4
酒・砂糖 各大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ1/2

 

 

えびのつや煮の作り方

1.えび(有頭/殻付き 6匹)は殻の上から2節目に竹串を刺して背ワタを除く。

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2.ボウルに水カップ5を入れて酢(大1)を加え、1のえびを洗ってぬめりを取る。

※えびのくさみやぬめりを落とすには、酢水で洗うのが効果的。

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えびのつや煮3.鍋に湯を沸かして、塩(大1/2)を加え、2をゆでる。完全に浮き上がったら引き上げて粗熱を取り、頭と尾の隣の節を残して殻をむき、ひげを切り、ざるに並べて冷ます。

粗熱を取る間、冷ます間は、乾燥しないように、固く絞ったぬれ布巾をかけておくとよい。

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えびのつや煮4.フライパンにみつのみりん(大4)、酒・砂糖(各大2)、うす口しょうゆ(大1/2)を入れて中火で煮立て、細かい泡がふんわりと立ってきたら3を加えて手早くからめる。

※みりん多めのみつで赤いえびを鮮やかに。パサつかないようサッとからめる

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えびのつや煮5.汁けがなくなったら火から下ろして冷ます。えびのつや煮の完成。


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