うの花いり

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うの花いり

料理名 うの花いり
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋義弘
放送局 NHK
放送日 2016年8月23日(火)

 

しっとり「うの花いり」

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、豆腐を使った料理3品を紹介していました。ここでは、「うの花いり」の作り方になります。うまみたっぷりのだし汁を含ませたおからを楽しむ、昔ながらのしみじみおかずです。ごま油を使って、香りよくいるのがポイント!

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うの花いりの材料(つくりやすい分量)

 

おから 200g
にんじん 50g
こんにゃく 70g
油揚げ 50g
絹さや 20g
だし カップ3
A
砂糖 大さじ2と2/3
しょうゆ 大さじ3と2/3
うす口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ2
●ごま油

 

 

うの花いりの作り方

1.にんじん(50g)は皮をむいて短冊形に切る。こんにゃく(70g)は短冊形に切り、水からゆでて沸騰したらざるに上げ、水にさらし、水けをきる。油揚げ(50g)は短冊形に切る。絹さや(20g)は筋を取り、熱湯でゆでて水にさらし、水けをきって3等分に切る。

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2.鍋にだし(カップ3)、にんじん、こんにゃくを入れて中火にかける。にんじんが柔らかくなったら油揚げと下記Aを加えて約5分間煮る。

砂糖 大さじ2と2/3
しょうゆ 大さじ3と2/3
うす口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ2

※先に具材だけを煮て、うまみをだし汁に煮出す。

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3.別の鍋にごま油(大2)を弱めの中火で熱し、おから(200g)を入れてへらでいる。時々火から離して水でぬらしたタオルの上に置いて鍋底を焦がさないようにし、鍋の縁にこびりついたおからはへらで落とす。大豆のにおいがうすらいでパラパラになるまでいる。

※ごま油でいって風味豊かに

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4.3に2の具材と煮汁をすべて加え、中火にしていり煮にする。汁けがなくなり、おからに少ししっとりとした感じが残るくらいになったら、1の絹さやを加えて混ぜ合わせ、火を止める。

CIMG8326

※たっぷりの煮汁で煮て、しっとりとした食感に。

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5.器に盛り、うの花いりの完成。

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