いわしのつみれ汁

スポンサーリンク

いわしのつみれ汁

いわしのつみれ汁

料理名 いわしのつみれ汁
番組名 きょうの料理
料理人 土井 善晴
放送局 NHK
放送日 2016年2月1日(月)

 

イワシを使った定番の一品

【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズより2月4日ごろは「立春」ということで冬と春の境目。このころ美味しいイワシを使った、「いわしのつみれ汁」がおすすめ。つみれには赤みそ、ショウガを加えて、いわしのクセをやわらげ、風味もアップさせます。お好みで粉ざんしょうをふって香りよくいただきましょう。

スポンサーリンク

いわしのつみれ汁の材料(4人分)

 

いわし (大)5匹(500g)
白菜 250g
ねぎ 1本
昆布 (8cm四方)1枚
粉ざんしょう 適宜
みそ 30g
ごま油 大さじ1
A
おろししょうが (皮ごとすりおろす)20g
赤みそ 25g
小麦粉 大さじ3
粉ざんしょう 適量

 

 

いわしのつみれ汁の作り方

1、白菜(250g)は食べやすい大きさにザク切りにする。ねぎ(1本)は2cm幅くらいの斜め切りにする。

-

2、いわし((大)5匹(500g))は包丁でウロコを取り、頭を切り落として腹をまっすぐ切り、切り口から内臓をかき出す。流水で腹の中をきれいに洗い、水けを丁寧に拭き取る。

※まな板に紙を敷いておくと、取り出した内臓をそのまま包んで捨てることができる。水洗いでは、血合いや血を取り除く。

-

3、2を小口から骨ごと薄切りにし、さらに包丁で細かくたたく。

※包丁は、あれば出刃包丁を使うと重みがあるのでたたきやすい。

-

いわしのつみれ汁4、3をすり鉢に移してすりこ木でよくすり、Aのおろししょうが((皮ごとすりおろす)20g)、赤みそ(25g)、小麦粉(大3)、粉ざんしょう(適量 )を順に加えながら、さらにすり混ぜてなめらかにする。

※赤みそ、ショウガでいわしのクセをやわらげ風味もアップ

-

いわしのつみれ汁5、鍋に昆布((8cm四方)1枚)と水(カップ4)を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら白菜を加える。再び煮立ったら、4を一口大に丸め、スプーンですくって落とし入れていく。

※つみれのタネを片手に1つかみほど取って握り、親指と人さし指の間から丸く絞り出してスプーンですくい取る。

-

6、少し煮てアクを取り、1のねぎを加えて5分間ほど煮る。

※昆布は邪魔にならなければ取り出さなくてもよい。

-

7、赤みそ(30g)を溶き入れ、さらに2~3分間煮て味をなじませる。仕上げにごま油(大1)を回し入れる。

-

いわしのつみれ汁8、椀(わん)によそい、好みで粉ざんしょうをふり、いわしのつみれ汁の完成。


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

いわしの人気レシピ

第1位

いわしの梅しそ巻き♡私の十八番です♡

いわしの梅しそ巻き♡私の十八番です♡

我が家のいわし料理。定番中の定番です。 簡単、巻くだけで、彩りも綺麗で美味しいです♡

第2位

濃厚だしのお吸い物! 「イワシのつみれ汁」

濃厚だしのお吸い物! 「イワシのつみれ汁」

新鮮なイワシのつみれからは濃厚なだしが出ます。卵白を使わないつみれはふわっふわで生姜の風味を効かせたお吸い物は絶品です。

第3位

圧力鍋で簡単☆いわしの生姜煮

圧力鍋で簡単☆いわしの生姜煮

圧力鍋で煮るので、骨まで柔らかくなるいわしの生姜煮です。身もふっくら、ご飯が進むおかずです。

第4位

ご飯に合う!いわしの梅煮☆

ご飯に合う!いわしの梅煮☆

値打ちで栄養満点のいわしがこってり美味しくいただけます♪ご飯にぴったり!

このページの先頭へ