いりこんにゃく

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いりこんにゃく

料理名 いりこんにゃく
番組名 NHKきょうの料理
料理人 松田美智子
放送局 NHK
放送日 2016年9月12日(月)

 

しっかり水気を抜いて

松田美智子の和食スタイルというテーマで、料理3品を紹介していました。ここでは、「いりこんにゃく」の作り方になります。コンニャクを塩もみと下ゆでをしてしっかり水気を抜くことがポイントです。ピリリと辛く、お酒のあてにもぴったりな一品。

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いりこんにゃくの材料(つくりやすい分量)

 

こんにゃく(黒) 1枚300g
赤とうがらし(種を除いてみじん切り) 小さじ1/2
A
大さじ2
みりん 大さじ1
一味とうがらし 適宜
●塩・ごま油・しょうゆ

 

 

いりこんにゃくの作り方

1.こんにゃく(黒 1枚300g)に塩大さじ1をまぶし、水けが出るまでよくもみ込みます。鍋にたっぷりの水とこんにゃくを入れて強火にかけ、沸騰してから30分間ゆでて水分とくせを抜く。ゆで上がったらサッと水をかけ、粗熱が取れたらスプーンなどで一口大にちぎる。

※塩もみと下ゆででコンニャクの水気をしっかり抜く

※ちぎって断面を増やし味をふくみやすく!

-

2.フライパンに1のこんにゃくを入れてからいりし、キュンキュンと音がしたら赤とうがらし(種を除いてみじん切り 小1/2)とごま油大さじ1を加えて炒めます。

Aの酒(大2)、みりん(大1)を加えてこんにゃくに吸わせ、水カップ1/2を加え、水分が半量になるまでいり煮します。

しょうゆ大さじ1を加え、汁けがなくなるまでいる。

いりこんにゃく

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3.好みで一味とうがらし(適宜)をふり、器に盛り、いりこんにゃくの完成。

いりこんにゃく


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