いかのあぶりカルパッチョ

いかのあぶりカルパッチョ

料理名 いかのあぶりカルパッチョ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 中江義行
放送局 NHK
放送日 2018年5月23日(水)

 

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47都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は佐賀県の料理を紹介。ここでは、「いかのあぶりカルパッチョ」の作り方になります。呼子のイカに、旬の新たまねぎを組み合わせました。いかの甘みが引き立ち、ソースに加えたかんきつ類の酸味が味を引き締めます。

いかのあぶりカルパッチョの材料(2人分)

 

いか(胴/刺身用) 1ぱい(約200g)
山芋 120g
新たまねぎ 1/2コ(約100g)
A
レモン汁 小さじ2
うす口しょうゆ 小さじ1
1つまみ
こしょう 少々
豆苗(ザク切り) 適量
●オリーブ油・塩

 

 

いかのあぶりカルパッチョの作り方

1.オニオンソースを作ります。

たまねぎ全体にオリーブ油少々をふり、塩2つまみをふってラップで包み、水分が出るまで電子レンジ(600W)に5~6分間かけます。

熱いうちに粗みじんに切ってボウルに移し、Aのレモン汁(小さじ2)・うす口しょうゆ(小さじ1)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)を加えて混ぜます。

オリーブ油大さじ2を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。

 

 

 

2.いか(胴/刺身用 1ぱい(約200g))は縦半分に切り、表面に斜めに2mm幅の切り目を入れます。

表面加工のしてあるフライパンを強火で熱し、切り目を入れた側を下にして並べ、10秒間焼いて取り出します。

切り目を反対方面に包丁を入れ、薄いそぎ切りにします。

 

 

 

3.山芋(120g)はひげの部分を包丁などで切り、きれいに洗ってすりおろし、塩1つまみをふります。

フライパンにオリーブ油少々を入れて中火で熱し、スプーンで一口大の量の山芋を取り分けながら並べます。

こんがりと焼けたら裏返し、残りも同様に焼きます。

 

 

 

4.3を皿に並べて2のいかをのせ、1のオニオンソースを少量残して回しかけます。

オニオンソースに豆苗(ザク切り 適量)を加えてあえ、いかに散らします。

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