あんかけ焼きそば

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あんかけ焼きそば

あんかけ焼きそば

料理名 あんかけ焼きそば
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ワタナベマキ
放送局 NHK
放送日 2017年6月13日(火)

 

なめらかなあんを

「新家庭料理の定番60」というテーマで、ワタナベマキさんが料理を紹介。ここでは、「あんかけ焼きそば」の作り方になります。豚肉にかたくり粉をまぶして、水溶きかたくり粉を使わずにとろみをつけます。

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あんかけ焼きそばの材料(2人分)

 

中華麺(蒸し/焼きそば用) 2玉
豚ロース薄切り肉 150g
たけのこ(細切り) 100g
ねぎ(斜め薄切り) 1/2本分
しょうが(せん切り) 1かけ分
うずらの卵(水煮) 8コ
A
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
●かたくり粉・ごま油・酒

 

 

あんかけ焼きそばの作り方

1.豚ロース薄切り肉(150g)は細切りにし、かたくり粉(大さじ2と1/2)をもみ込みます。中華麺(蒸し/焼きそば用 2玉)はほぐしておきます。

※ここでもみ込んだかたくり粉が、あんのとろみになる。

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2.フライパンにごま油(大さじ1)を中火で熱し、中華麺を入れて両面に焼き目をつけ、器に盛ります。

あんかけ焼きそば

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3.別のフライパンにごま油(大さじ1/2)を中火で熱し、しょうが(せん切り 1かけ分)を炒めます。香りがたったら豚肉を加え、ほぐしながら焼き目をつけます。

あんかけ焼きそば

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4.たけのこ(細切り 100g)とねぎ(斜め薄切り 1/2本分)を加えてしんなりするまで炒め、酒(大さじ2)、水(カップ2)、うずらの卵(水煮 8コ)を加え、アクを取りながらひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で約5分間煮ます。

あんかけ焼きそば

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5.Aのオイスターソース(大さじ2)・しょうゆ(小さじ2)を加え、とろみがついて全体がなじむまでサッと煮ます。仕上げにごま油(小さじ1/2)を回し入れます。

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6.2の麺の上にかけて、あんかけ焼きそばの完成。

あんかけ焼きそば


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