あじの青じそそぼろ

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あじの青じそそぼろ

あじの青じそそぼろ

料理名 あじの青じそそぼろ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2017年6月15日(木)

 

旬のアジをそぼろに

「大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ」というテーマで、あじを使った料理の紹介です。ここでは、「あじの青じそそぼろ」の作り方になります。旬のアジをそぼろにしてご飯がすすむ一品にします。保存もできて重宝です。

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あじの青じそそぼろの材料(2人分)

 

あじ(三枚におろしたもの) 2枚(1匹分/正味約150g)
A
大さじ3
砂糖・うす口しょうゆ 各大さじ1
しょうが(せん切り) 10g
青じそ(ザク切り) 10枚分

 

 

あじの青じそそぼろの作り方

1.あじ(三枚におろしたもの 2枚(1匹分/正味約150g))は小骨を骨抜きでつかみ、頭の方向に抜きます。

※骨抜きがない場合は、小骨の部分の身を包丁で切り落としてしまってもよい。

2.皮を頭側からむきます。腹側は身ごと取れてしまいやすいので、爪でしごきながらゆっくりとむきます。このとき、ゼイゴも一緒に取れます。

※生や身をほぐす料理のときは、皮をむいて食感をよくします。逆に焼いたり揚げたりする料理の場合は、皮付きのまま調理すると、パリッとしておいしい。

3.尾の堅い部分を切り落とします。縦半分に切り、1cm幅に切ります。

あじの青じそそぼろ

4.フライパンにAの酒(大さじ3)・砂糖・うす口しょうゆ(各大さじ1)・しょうが(せん切り 10g)を入れ、中火にかけて沸騰したら、あじを加えます。中火のまま箸で混ぜながら水けがなくなるまで煮詰めます。

水けがなくなったら、青じそ(ザク切り 10枚分)を加えて火を止め、全体を混ぜます。

あじの青じそそぼろ

5.あじの青じそそぼろの完成。

あじの青じそそぼろ

※冷蔵庫で1週間保存可能。


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