あじのカレーマリネ

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あじのカレーマリネ

あじのカレーマリネ

料理名 あじのカレーマリネ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 有元葉子
放送局 NHK
放送日 2016年7月11日(月)

 

カレー風味にマリネして

【マリネが決め手!夏のしみこみおかず】というテーマで、料理3品を紹介。ここでは、「あじのカレーマリネ」の作り方になります。スタイリッシュな洋風の一品。パリッと揚げた旬のあじを、カレー粉やメープルシロップ、レーズン入りの酢でマリネします。
カレー風味にレーズンが相性抜群!今回はあじをパリッと揚げますが、鶏肉などでも美味しくできます。

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あじのカレーマリネの材料(2人分)

 

あじ(骨と内臓を除き、三枚におろしたもの) 2匹分
強力粉 適量
たまねぎ 1/2コ
A
米酢 カップ1/2
メープルシロップ 大さじ2
カレー粉 大さじ2
ローリエ(生/ちぎる) 2枚
グローブ(ホール)・黒こしょう(粒)・レーズン 各適量
●塩・揚げ油

 

 

あじのカレーマリネの作り方

1.たまねぎ(1/2コ)は繊維に沿って5mm幅に切る。ボウルにAの米酢(カップ1/2)、メープルシロップ(大2)、ローリエ(生/ちぎる 2枚)、グローブ(ホール 適量)・黒こしょう(粒 適量)・レーズン(適量)を入れてカレー粉(大2)を溶き混ぜ、たまねぎを加える。酸味が強ければ、水(適量)を加える。

※米酢は酸味が強いものもあるので、味をみて好みに加減する。

あじのカレーマリネ2.あじ(骨と内臓を除き、三枚におろしたもの 2匹分)はバットに入れて塩(適量)をふり、1時間ほどおく。水分が出たら紙タオルで拭き取る。強力粉(適量)を薄くまぶし、余分な粉をよくはたき落とす。

3.揚げ油を170℃に熱し、2のあじを揚げる。火が通ったら一度油から上げ、火を強めて油を高温にし、再びパリッとするまで揚げ、バットに並べる。

あじのカレーマリネ4.3のあじの上に1のマリネ液をかける。

あじのカレーマリネ5.1時間ほどおいて、器に盛り、あじのカレーマリネの完成。


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