あじのおすし

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あじのおすし

あじのおすし

料理名 あじのおすし
番組名 きょうの料理
料理人 小林 まさみ,小林 まさる
放送局 NHK
放送日 2015年5月26日(火)

 

旬のあじで大皿すしを

【いっしょにキッチン】父と娘であじづくしということで、小林まさみさん、まさるさん親子が「あじのおすし」を仲良く作っていました。旬のアジをメインの酢飯と和えてメインにした豪華な一品です。

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あじのおすしの材料(3~4人分)

 

あじ (刺身用)3匹(550~600g)
360ml(2合)
A
カップ1/2
砂糖 大さじ2
小さじ1
きゅうり 1本
みょうが 2コ
青じそ 10枚
2コ
B
砂糖 小さじ2
少々
焼きのり (全形)2枚
白ごま 適宜
小さじ2/3
サラダ油 少々

 

 

あじのおすしの作り方

1、あじ((刺身用)3匹(550~600g) )は三枚におろす。網を入れたバットにのせ、両面に塩(小2/3 )をふり、冷蔵庫に30分間おく。米(360ml(2合) )は炊く30分前に洗い、ざるに上げる。

 

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2、ボウルにAの酢(カップ1/2)、砂糖(大2)、塩(小1)を混ぜ、大さじ2+1/2を取り分けておく。

 

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あじのおすし3、あじの水けを拭いてバットにのせ、取り分けたAをからめ、冷蔵庫に10分間おく。

汁けを拭き、小骨、皮を除き、2cm幅のそぎ切りにする。食べる直前まで冷蔵庫に入れておく。

 

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4、炊飯器に米、水360mlを入れて普通に炊く。

 

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5、きゅうり(1本 )は薄い輪切りにして塩(少々)をまぶし、5分間ほどおいて水けを絞る。

みょうが(2コ )は薄い小口切りにする。青じそ(10枚 )は軸を切って丸め、端からせん切りにし、みょうがと一緒にサッと水にさらし、水けを絞る。

 

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6、卵(2コ )は溶きほぐし、Bの砂糖(小2)、塩(少々)を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油(少々 )を中火で熱して卵液を流し、箸4本くらいで混ぜ、いり卵をつくる。

 

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あじのおすし7、ご飯が炊けたら、盤台(またはボウル)にあけ、残りのAを回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。広げてうちわであおぎ、上下を返して粗熱を取る。

ほんのり温かいうちに5のきゅうりなどの具材を加え、切るように混ぜる。

 

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あじのおすし8、器に盛り、焼きのり((全形)2枚 )を粗くちぎって散らし、6のいり卵、3のあじをのせる。好みでごま(適量)をふり、あじのおすしの完成。

 

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