鶏肉の赤ワイン煮

スポンサーリンク

鶏肉の赤ワイン煮

料理名 鶏肉の赤ワイン煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2017年12月5日(火)

 

鶏手羽元と鶏もも肉を

手軽にできる「ちょっとしたごちそう」というテーマで、作り置き出来るおもてなしにも重宝する料理2品を紹介。ここでは、「鶏肉の赤ワイン煮」の作り方になります。鶏手羽元ともも肉をこんがり焼いてうまみを閉じ込め、赤ワインで柔らかく煮込みます。

スポンサーリンク

鶏肉の赤ワイン煮の材料(2人分)

 

鶏手羽元 2本(150g)
鶏もも肉 (大)1枚(300g)
ベーコン(厚切り) 50g
小たまねぎ 6コ(150g)
マッシュルーム (大)6コ(100g)
にんにく (小)1かけ
ローリエ 1枚
赤ワイン カップ1と1/2
ブールマニエ
バター(常温に戻す) 5g
小麦粉 大さじ1/2
[常備品]塩/こしょう/サラダ油

 

 

鶏肉の赤ワイン煮の作り方

1.鶏手羽元(2本(150g))は皮の厚いほうを下にし、骨に沿って切り目を入れます。鶏もも肉((大)1枚(300g))は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、4等分に切ります。手羽元ともも肉に、塩小さじ1/3、こしょう少々をふります。

2.ベーコン(厚切り) 50gは1cm幅に切ります。小たまねぎ(6コ(150g))は芯の部分に十文字の切り目を入れます。にんにく((小)1かけ)は縦半分に切って芯を除き、包丁の腹で押しつぶします。マッシュルーム((大)6コ(100g))は根元が汚れていたら少し切り落とします。

3.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、にんにくを入れて炒めます。香りがたったら、1を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返します。

4.全体をこんがり焼いたら水カップ2を注ぎ、ローリエ(1枚)を加えます。煮立ったらアクを除き、小たまねぎ、ベーコンを加えてふたをし、弱めの中火で約10分間煮ます。

5.赤ワイン(カップ1と1/2)、マッシュルームを加え、中火で煮立てます。再びふたをし、弱めの中火で10~12分間、小たまねぎが柔らかくなるまで煮ます。

6.バター(常温に戻す 5g)と小麦粉(大1/2)を合わせ、粉っぽさがなくなるまで練り混ぜます(ブールマニエ)。ブールマニエを加え、煮汁で溶きのばしてとろみをつけます。塩・こしょう各少々で味を調えます。

7.完成。


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

このページの先頭へ