鶏肉のビール煮

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鶏肉のビール煮

鶏肉のビール煮

料理名 鶏肉のビール煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2014年11月24日(月)

 

ビールのほろ苦さで大人っぽい味に

簡単!豪華!塊肉・魚でおもてなしというテーマで、骨付き肉の「鶏肉のビール煮」の作り方のご紹介です。鶏肉は驚くほど柔らかで、濃厚なうまみが楽しめます。ビールは黒ビールなど濃厚なタイプがおすすめです。

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鶏肉のビール煮の材料(4人分)

 

鶏もも肉(骨付き) 4本(約1kg)
たまねぎ 1個
にんにく 1かけ
トマト 1個
生しいたけ 12枚
バター 大さじ2
ローリエ 1枚
ビール カップ1と3/4(350ml)
パセリ(みじん切り) 大さじ1
適量
こしょう 少々
小麦粉 大さじ3~4
サラダ油 大さじ1/2
バターライス
ご飯(温かいもの) 600g
バター 大さじ2

 

 

鶏肉のビール煮の作り方

鶏肉のビール煮1、鶏もも肉(骨付き 4本(約1kg))は関節のくぼみの部分に包丁を当て、半分に切る。

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鶏肉のビール煮2、ボウルに鶏肉を入れ、塩(小1/2)、こしょう(少々)をふり、手でもみ込む。約10分間おいて下味をつける。

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鶏肉のビール煮3、たまねぎ(1個)、にんにく(1かけ)はみじん切りにする。トマト(1個)はへタを除き、横半分に切って種を取り、1cm角に切る。しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、縦半分に切る。

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鶏肉のビール煮4、鶏肉はぺーパータオルで水けを拭いてボウルに入れ、小麦粉(大3~4)をふり、ざっと混ぜてまぶす。

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鶏肉のビール煮5、フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、4の皮を下にして並べ入れる。

※外側をカリッと焼いて肉汁を閉じ込める

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鶏肉のビール煮焼き色がついたら返し、両面に焼き色がつくまで4~5分間焼いてバットに取り出す。

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鶏肉のビール煮6、5のフライパンにバター(大2)を入れて中火で溶かし、たまねぎ、にんにくを入れて炒める。

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鶏肉のビール煮薄く色づいてきたら、しいたけを加えてさらに炒める。

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鶏肉のビール煮7、しいたけがしんなりしたら鶏肉を戻し入れ、トマト、ローリエ(1枚)を加えてビール(カップ1と3/4(350ml))を注ぐ。

※炭酸が肉を柔らかくする

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鶏肉のビール煮8、煮立ったら、塩(小2/3)、こしょう(少々)をふり、ふたをして弱火で約30分間煮る。

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鶏肉のビール煮9、ボウルにご飯(温かいもの 600g)、バター(大2)を入れて混ぜる。器にバターライスと8を盛り、バターライスにパセリ(みじん切り 大1)をふり、鶏肉のビール煮の完成。


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