鶏肉と干ししいたけのスープ

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鶏肉と干ししいたけのスープ

鶏肉と干ししいたけのスープ

料理名 鶏肉と干ししいたけのスープ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2017年2月1日(水)

 

味わい深いスープに

「だしいらず!素材のうまみで味わいスープ」というテーマで、肉のうまみたっぷり 中国風の料理2品を紹介していました。ここでは、「鶏肉と干ししいたけのスープ」の作り方になります。干ししいたけは戻し汁も使って、うまみを最大限に生かします。骨付き肉との相乗効果でうまみが倍増!味わい深いスープに仕上げます!

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鶏肉と干ししいたけのスープの材料(2人分)

 

鶏もも肉(骨付き/ブツ切り) 250g
干ししいたけ (小)6枚(20g)
チンゲンサイ (小)1株(120g)
しょうが汁 小さじ2
[常備品]塩/こしょう

 

 

鶏肉と干ししいたけのスープの作り方

1.干ししいたけ((小)6枚(20g))はサッと洗って水けをきり、小さめのボウルに入れて水カップ1と1/2を加えます。しいたけが浮き上がらないように小皿をのせ、半日から1日(または袋の表示どおりに)おいて柔らかく戻します。

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2.しいたけを取り出し、戻し汁は取り分けておきます。しいたけの軸を切り落とします。

 

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3.鶏もも肉(骨付き/ブツ切り 250g)は水に入れ、指で表面をこすって血や汚れを洗い、ペーパータオルで水けを拭きます。

 

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4.チンゲンサイ((小)1株(120g))は長さを半分に切り、軸は四つ割りにします。

 

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5.鍋に水カップ2弱、3の鶏肉を入れて中火にかけます。煮立ったらアクを除きます。

 

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6.しいたけの戻し汁を加え、再び煮立ったら、弱火にしてふたをし、約10分間煮ます。

 

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7.2のしいたけ、塩小さじ1/2を加え、ふたをしてさらに10~12分間煮ます。

チンゲンサイの軸を加え、2~3分間煮てから葉を加え、約2分間煮ます。しょうが汁(小2)、塩・こしょう各少々を加えて味を調えます。

鶏肉と干ししいたけのスープ

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8.鶏肉と干ししいたけのスープの完成。

鶏肉と干ししいたけのスープ


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