鶏のから揚げ

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鶏のから揚げ

鶏のから揚げ

料理名 鶏のから揚げ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年5月9日(月)

 

人気の鶏のから揚げ

大活躍!定番の鶏肉&卵料理というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、定番のおかず「鶏のから揚げ」の作り方になります。しょうゆベースの下味をしっかりつけた人気の鶏のから揚げ。ポイントはかたくり粉と小麦粉を混ぜて、はがれにくい衣にするところです。カリッと仕上がります。

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鶏のから揚げの材料(2人分)

 

鶏もも肉 (大)1枚(300g)
レモン(くし形に切る) 2切れ
ラディッシュ 4コ
(A)
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
小さじ1/3
こしょう 少々
かたくり粉/小麦粉/サラダ油

 

 

鶏のから揚げの作り方

1.鶏もも肉((大)1枚(300g))は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。余分な脂肪を除き、筋の多いところ2~3か所に切り目を入れる。横長に置いて横半分に切り、縦から4等分に切る。

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2.ボウルに入れて下記のAを加え、手でもみ込んで下味をつける。調味料がしみ込んで汁けがなくなるまでよくもみ込む。

みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/3
こしょう 少々

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鶏のから揚げ3.大きめのポリ袋にかたくり粉・小麦粉(各大2)を入れ、軽く混ぜる2を加え、空気を入れて口を閉じ、上下に振って全体にまぶす。

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鶏のから揚げ4.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。3の鶏肉を1切れずつ手で静かに入れ、5~6分間揚げる。

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5.途中、表面が固まってきたら2~3回返す。全体にきつね色になってカリッとしたら、取り出して油をきる。

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鶏のから揚げ6.器に盛り、レモン(くし形に切る 2切れ)、ラディッシュ(4コ)を添えて、鶏のから揚げの完成。


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