鶏ささ身のマリネ

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鶏ささ身のマリネ

鶏ささ身のマリネ

料理名 鶏ささ身のマリネ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年5月31日(火)

 

夏野菜のカラフルマリネ

「デパ地下おかずをおうちで!」というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、「鶏ささ身のマリネ」の作り方になります。だしをベースに、しょうがの風味を効かせた和風のマリネです。素揚げしたナスやズッキーニ、赤パプリカの彩りよいカラフルなマリネ。鶏ささみを加えてボリュームのある仕上がりです。揚げたての熱いうちにマリネ液に漬けましょう。

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鶏ささ身のマリネの材料(2人分)

 

鶏ささ身(筋なし) 2本(100g)
パプリカ(赤) 1/2コ(100g)
ズッキーニ 1/2本(100g)
なす 1コ(80g)
マリネ液
だし 大さじ4
大さじ3
砂糖 大さじ1
うす口しょうゆ 大さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1
[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油

 

 

鶏ささ身のマリネの作り方

1.鶏ささ身(筋なし 2本(100g))は斜めにねかせるように包丁を入れて一口大に切る(そぎ切り)。塩・こしょう(各少々)をふり、小麦粉を薄くまぶす。

パプリカ(赤 1/2コ(100g))はヘタと種を除き、一口大に切る。ズッキーニ(1/2本(100g))はピーラーで皮をしまむきにし、1.5cm厚さの輪切りにする。

なす(1コ(80g))はヘタを切り落とし、回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る(乱切り)。野菜の水けをよく拭く。

※鶏ささみは小麦粉をまぶすことで食感がしっとりする

-

2.バットにマリネ液の下記材料を混ぜ合わせておく。

だし 大さじ4
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
うす口しょうゆ 大さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1

●うす口しょうゆがなければ、しょうゆ(小1)+塩(少々)

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鶏ささ身のマリネ3.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、なすを入れて約2分間揚げる。

取り出して、熱いうちに混ぜておいたマリネ液につける。

残りの油にズッキーニとパプリカを入れ、約1分間揚げて取り出し、マリネ液に加える。

※熱いうちにマリネ液につけると味がよくしみ込む

-

鶏ささ身のマリネ4.3のフライパンにのささ身を入れ、時々返しながら約2分間揚げる。

全体に薄く色づいたら取り出し、3のマリネ液に加える。時々上下を返しながら約15~20分間おいて味をなじませる。

-

鶏ささ身のマリネ5.器に盛り、鶏ささ身のマリネの完成。


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