里芋のそぼろ煮

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里芋のそぼろ煮

料理名 里芋のそぼろ煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年10月6日(木)

 

里芋を和洋の煮物で

とことん味わう!秋の食材というテーマで里芋を使った料理2品を紹介していました。ここでは、「里芋のそぼろ煮」の作り方になります。トロッとした口当たりの里芋に甘辛味のそぼろがからんで、しみじみとしたおいしさの一品。ぬめりを上手に取り除くことが、煮ものづくりのポイントです。

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里芋のそぼろ煮の材料(2人分)

 

里芋 4~5コ(300g)
鶏ひき肉 50g
A
砂糖 大さじ1と1/2
大さじ1と1/2
うす口しょうゆ 大さじ1
だし カップ1
水溶きかたくり粉
かたくり粉 小さじ1
小さじ2
[常備品]塩

 

 

里芋のそぼろ煮の作り方

1.里芋(4~5コ(300g))は上下を少し切り落とし、縦に皮をむきます。横に2~3等分に切ります。

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2.ボウルに里芋を入れて塩(少々)をふり、よくもんでぬめりを出す。水で洗ってぬめりを除き、水けをきります。

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3.鍋に里芋を入れ、水をかぶるくらいに注いで中火にかけます。煮立ったら吹きこぼれない程度に火を弱め、2~3分間ゆでます。ざるに上げてゆで汁をきり、たっぷりの水の中で洗い、水けをきります。

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4.小さめのフライパンに鶏ひき肉(50g)、Aの砂糖(大1と1/2)、酒(大1と1/2)、うす口しょうゆ(大1)を入れ、菜箸で混ぜます。中火にかけ、絶えず混ぜながら加熱し、ポロポロのそぼろ状になったら、だし(カップ1)を加えます。

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5.3の里芋を加え、オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け(落としぶた)、表面にのせます。煮立ったら弱めの中火で15~20分間煮ます。

里芋のそぼろ煮

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6.かたくり粉(小1)と水(小2)を合わせた水溶きかたくり粉をよく混ぜます。5の里芋が柔らかくなったら、少し寄せてあきをつくり、水溶きかたくり粉を入れ、混ぜてとろみをつけます。

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7.器に盛り、里芋のそぼろ煮の完成。

里芋のそぼろ煮


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