酢豚

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料理名 酢豚
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年9月14日(水)

 

味と柔らかさがポイント

マンネリ解消!目指せ豚肉名人ということで、豚肉を使った料理2品を紹介していました。ここでは、大人気おかず「酢豚」の作り方になります。豚肉に下味をしっかりもみ込むのが、味と柔らかさのポイントです。野菜は赤と黄色のパプリカだけのシンプルですが色鮮やかな酢豚。

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酢豚の材料(2人分)

 

豚肉(角切り) 150g
パプリカ(赤・黄) 各1/2コ(150g)
A
小さじ1
しょうゆ 小さじ1
しょうが汁 小さじ1
B
大さじ2
トマトケチャップ 大さじ1
砂糖 大さじ1
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1/2
[常備品]かたくり粉/サラダ油

 

 

酢豚の作り方

1.ボウルに豚肉(角切り 150g)を入れ、Aの酒(小1)、しょうゆ(小1)、しょうが汁(小1)を加えてよくもみ込みます。

※切り口から調味料がしみ込んでジューシーになる。

-

2.汁けがなくなったら、かたくり粉(大2)をふってまぶします。

-

3.パプリカ(赤・黄 各1/2コ(150g))はヘタと種を除いて一口大に切り、水けをよく拭きます。

-

4.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で160~165℃に熱し、パプリカを入れて約1分間揚げます。

取り出して油をきります。

-

5.続いて2の豚肉を1切れずつ静かに入れ、4~5分間揚げます。途中、下のほうが固まってきたら返します。

全体にきつね色になったら、取り出して油をきります。

-

6.小さめのフライパンに水カップ1/3、下記Bを入れ、中火にかけます。混ぜながらとろみがつくまで火を通します。

酢 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1/2

-

7.6に4のパプリカ、5の豚肉を加え、全体にからめます。

酢豚

-

8.器に盛り、酢豚の完成。

酢豚


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