豚肉のソテー和風きのこソース

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豚肉のソテー和風きのこソース

料理名 豚肉のソテー和風きのこソース
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年9月12日(月)

 

外はこんがり、中はジューシー

マンネリ解消!目指せ豚肉名人ということで、豚ロース肉を使った料理2品を紹介していました。ここでは、「豚肉のソテー和風きのこソース」の作り方になります。豚肉に小麦粉をまぶしてじっくり焼くところがポイント!外はこんがり、中はジューシーに、肉を焼いたプライパンでソースも作ります。

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豚肉のソテー和風きのこソースの材料(2人分)

 

豚ロース肉(豚カツ用) 2枚(240g)
しめじ 1パック(100g)
えのきだけ 1/2袋(50g)
みつば 3~4本
A
だし カップ1/2
みりん 大さじ1/2
うす口しょうゆ 大さじ1/2
水溶きかたくり粉
かたくり粉 小さじ1
小さじ2
しょうが(すりおろす) 小さじ1
[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油

 

 

豚肉のソテー和風きのこソースの作り方

1.豚ロース肉(豚カツ用 2枚(240g))は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。キッチンばさみで筋を切ります。両面に塩・こしょう各少々をふり小麦粉を薄くまぶします。

-

2.しめじ(1パック(100g))は根元の部分を切り落とし、小房に分ける。えのきだけ(1/2袋(50g))は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐします。

みつば(3~4本)は葉と茎に分け、茎は2cm長さに切ります。

かたくり粉(小1)と水(小2)を混ぜておきます。

-

3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1の豚肉を並べ入れます。強めの中火で約2分間焼き、焼き色がついたら返します。

弱めの中火で4~5分間焼き、火を止めて取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛ります。

豚肉のソテー和風きのこソース

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4.3のフライパンにサラダ油大さじ1/3を足して中火で熱し、しめじ、えのきだけを順に入れて炒めます。

Aのだし(カップ1/2)、みりん(大1/2)、うす口しょうゆ(大1/2)を加えて強火にし、底をこそげるように混ぜながら火を通します。

水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて少しずつ加え、混ぜてとろみをつけます。

しょうが(すりおろす 小1)、みつばの茎を加えて混ぜます。

豚肉のソテー和風きのこソース

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5.3の豚肉に4をかけ、みつばの葉を散らして、豚肉のソテー和風きのこソースの完成。

豚肉のソテー和風きのこソース


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