豚肉のぺペロンチーノ

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豚肉のぺペロンチーノ

豚肉のぺペロンチーノ

料理名 豚肉のぺペロンチーノ
番組名 きょうの料理ビギナーズ
監修 真中秀幸
放送局 NHK
放送日 2014年7月1日(火)

人気のぺペロンチーノを季節の野菜と楽しんで!

きょうの料理ビギナーズでは、定番のシンプルパスタ「ペペロンチーノ」に、季節の野菜を加えたレシピを紹介していました。にんにくと赤とうがらしの他に、ししとうの爽やかな辛みが味を引き締めます。代わりにピーマンを使っても大丈夫です。豚肉を加えて栄養とボリューム満点のペペロンチーノをお楽しみください。

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豚肉のぺペロンチーノの材料(2人分)

スパゲッティ(1.6mm) 160g
にんにく 1かけ
赤とうがらし 1本
豚バラ肉(薄切り) 120g
たまねぎ 1/2コ
ししとうがらし 8本
エクストラパージンオリーブ油 大さじ3
塩・こしょう 適量

作り方

下ごしらえ

1、大きめの鍋にたっぷりの水(約4L) を入れて強火で沸かし始める。

にんにく(1かけ)はみじん切りにする。赤とうがらし(1本)は種を取り、端からl~2mm幅に切る。

豚肉(120g)は3~4cm長さに切り、たまねぎ(1/2コ)は8等分のくし形に切る。ししとう(8本)はへタを取って縦半分に切る。

スパゲッティをゆでる

豚肉のぺペロンチーノ2、湯が煮立ったら、塩(大さじ1強(約20g/湯の0.5%)を入れる。スパゲッティ(l60g)を広げ入れ、菜箸で素早く沈め、底から大きく混ぜる。

再び煮立ったら火を少し弱め、フツフツするくらいの火加減で、アルデンテよりやや堅めにゆでる(目安は表示時間より1 分間短め)。

ソースを作る

豚肉のぺペロンチーノ3、エクストラバージンオリーブ油(大3)とにんにく、赤とうがらしを鍋に人れ、にんにくがきつね色になるまで弱火で火を通す。

豚肉とたまねぎを加えて炒める。

※にんにく、赤とうがらしは焦がさないようにじっくり火を通すことで、香リと辛みが出てきます。


豚肉のぺペロンチーノ肉とたまねぎに火が通ったら、ししとうを加え、炒め合わせ塩(四つまみ4g)、こしょう(少々)を加え、2の茹で汁玉じゃくし1杯分(カップ1/2)を加えて1 分間煮る。

※しししとうは、軽く火を通す程度にして辛みを生かしましょう。

仕上げる

豚肉のぺペロンチーノ4、麺がゆで上がったら、さるに上げて湯を軽くきり、3のソースに加える。

弱火で鍋を揺すりながら、木べらでゆっくりとやさしく全体をあえる。

 


豚肉のぺペロンチーノ最後に塩(1つまみ1g)で味を調えて完成です。

 

 

 

 


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