豚汁

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豚汁

豚汁

料理名 豚汁
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2017年1月31日(火)

 

和の定番スープ「豚汁」

「だしいらず!素材のうまみで味わいスープ」というテーマで、具だくさん 和風の定番料理2品を紹介していました。ここでは、「豚汁」の作り方になります。豚肉のうまみと根菜の香りで豊かな味わいの豚汁です。具材は大きめに切ると食感が楽しめます。味噌は最後に加えて、風味を生かしましょう。

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豚汁の材料(2人分)

 

豚こま切れ肉 70g
ごぼう 50g
大根 1.5~2cm(50g)
にんじん 1/3本(50g)
さつまいも 50g
ねぎ 1/4本(25g)
ごま油 小さじ2
七味とうがらし 適宜
[常備品]みそ

 

 

豚汁の作り方

1.ごぼう(50g)は皮をこすってよく洗い、4~5mm厚さの斜め切りにし、水でサッと洗って水けをきります。大根(1.5~2cm(50g))は7~8mm厚さの輪切りにし、さらに4~6等分に切ります(いちょう切り)。にんじん(1/3本(50g))は7~8mm厚さの輪切りにし、大きいものは半分に切ります(半月切り)。さつまいも(50g)はよく洗い、皮付きのまま7~8mm厚さの輪切りにし、水を2~3回かえながらサッと洗い、水けをきります。

 

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2.豚こま切れ肉(70g)は大きいものは食べやすい大きさに切ります。

 

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3.鍋にごま油(小2)を入れて中火で少し温め、豚肉を入れて、広げながらサッと炒めます。

 

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4.肉の色が変わってきたら、1のごぼう、大根、にんじん、さつまいもを順に加え、炒め合わせます。

豚汁

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5.全体に油が回ったら、水カップ2と1/2を注ぎます。煮立ったら弱火にしてアクを除き、ふたをして10~12分間煮ます。

 

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6.野菜が柔らかくなったら、みそ大さじ2~2 1/2を溶き入れます。再び煮に立ったらすぐに火を止めます。

 

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7.ねぎ(1/4本(25g))は端から薄く切ります(小口切り)。器に6を盛り、ねぎをのせ、好みで七味とうがらし(適宜)をふります。

豚汁


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