豚の角煮

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豚の角煮

豚の角煮

料理名 豚の角煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年5月30日(月)

 

手づくりならでは出来立てを

「デパ地下おかずをおうちで!」というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、「豚の角煮」の作り方になります。小さめのフライパンを使って、少なめの調味料で作ります。手づくりならではの、できたての柔らかさをぜひご家庭で!

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豚の角煮の材料(3~4人分)

 

豚バラ肉(塊) 500~550g
しょうが 10g
チンゲンサイ 1~2株(120g)
A
砂糖 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ2と1/2
[常備品]酒

 

 

豚の角煮の作り方

1.豚バラ肉(塊 500~550g)は5cm角に切る(約8等分)。しょうが(10g)はよく洗って皮をむき、薄切りにする。皮はとっておく。

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豚の角煮2.小さめのフライパンに水を3cm深さまで注ぎ、しょうがの皮を加えて中火にかける。煮立ったら豚肉を入れ、弱めの中火で約3分間ゆでてざるに上げる。

※下茹ですることで、味がすっきりする

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豚の角煮3.水けをきった2のフライパンに豚肉、しょうがの薄切り、酒(カップ1/4)を入れ、浸るくらいに水を注ぐ。

中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、約10分間煮る。

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4.Aの砂糖(大1と1/2)、みりん(大1と1/2)、しょうゆ(大2と1/2)を順に加え、オーブン用の紙を丸く切って真ん中に穴を開け(落としぶた)、表面にのせる。

さらにふたをして、時々上下を返しながら、30~40分間、肉が柔らかくなるまで煮る。

※二重に蓋をすることで、少ない煮汁で煮ることができる

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5.チンゲンサイ(1~2株(120g))は長ければ半分に切り、根元を4~6等分のくし形に切る。鍋に湯を沸かし、根元、葉の順に入れて2~3分間ゆで、ざるに上げて湯をきる。

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豚の角煮6.器に盛り、チンゲンサイを添えて、豚の角煮の完成。


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