親子丼

親子丼

料理名 親子丼
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年4月26日(木)

 

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はじめての和食にチャレンジ!ここでは、「親子丼」の作り方になります。フライパンで2人分を一緒につくります。卵をざっと溶きほぐし、卵白、卵黄の順に入れることがトロトロに仕上げる秘けつです。おいしく味わうポイントは、火を通しすぎないこと。

親子丼の材料(2人分)

 

4コ
鶏もも肉 (大)1/2枚(150g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
貝割れ菜 適量
A
だし カップ3/4
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
大さじ1
みりん 大さじ1
ご飯(温かいもの) 丼2杯分(400g)

 

 

親子丼の作り方

1.たまねぎ(1/2コ(100g))は縦に5mm幅に切ります。

貝割れ菜(適量)は根元を切り落として長さを半分に切ります。

 

 

 

2.鶏もも肉((大)1/2枚(150g))は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れます。

縦半分に切り、小さめの一口大に切ります。

 

 

 

3.小さめのフライパンにAのだし(カップ3/4)・しょうゆ(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れ、返して煮汁をからめます。

 

 

 

4.たまねぎを加え、2~3分間煮ます。

 

 

5.卵(4コ)は軽く溶きほぐします。

※しっかり溶くとコシがなくなるので、卵白を大きく切る程度にざっとほぐします。

 

 

 

6.溶き卵は菜箸で卵白を先に入れ、残った卵黄を回し入れます。

 

 

7.フライパンを軽く揺すりながら半熟に火を通します。

 

 

 

8.器にご飯(温かいもの 丼2杯分(400g))を盛り、7を大きめのスプーンで等分にかけ、貝割れ菜をのせます。

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