蒸し豆腐のピリ辛そぼろ

蒸し豆腐のピリ辛そぼろ

料理名 蒸し豆腐のピリ辛そぼろ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年2月1日(木)

 

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ほかほかの蒸し物をフライパンで手軽につくるシリーズ。今回のテーマは「豆腐」。ここでは、「蒸し豆腐のピリ辛そぼろ」の作り方になります。シンプルに蒸した豆腐はうまみが凝縮。ピリ辛味のそぼろをからめていただきます。蒸したてのアツアツを味わいましょう。

蒸し豆腐のピリ辛そぼろの材料(2人分)

 

木綿豆腐 1丁(300~350g)
ピリ辛そぼろ
豚ひき肉 100g
ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ1/4
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ2
香菜 適宜

 

 

蒸し豆腐のピリ辛そぼろの作り方

1.木綿豆腐(1丁(300~350g))は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻し、耐熱皿に入れます。

 

 

 

2.フライパンに厚手のペーパータオル(不織布タイプ)を敷いて1を入れ、耐熱皿の外側に水を1cm深さに注ぎます。

 

3.ふたをして強めの中火にかけます。煮立って蒸気が立ったら、弱めの中火で7~8分間蒸します。

 

 

4.小さめのフライパンにごま油(小1)を中火で熱し、豚ひき肉(100g)を入れてほぐしながら炒めます。

肉の色が変わったら豆板醤(小1/4)を加え、さらに炒めます。

 

 

 

5.全体になじんだら、みりん(大1)、しょうゆ(大1)、しょうが(すりおろす 小2)を加え、汁けが少し残るくらいまで炒めます。

 

 

6.3を火から下ろし、ふたを外して蒸気を逃がす。へらとフライ返しで豆腐を取り出し、器に盛ります。5をかけ、あればちぎった香菜(適宜)をのせます。

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