肉豆腐

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肉豆腐

肉豆腐

料理名 肉豆腐
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2014年9月4日(木)

 

ふわふわ豆腐と甘辛い牛肉

きょうの料理ビギナーズでは、こんなに広がる!豆腐・大豆製品のということで、「肉豆腐」の作り方を紹介していました。絹ごし豆腐を使って、ふわふわに仕上げます。にすぎないことがポイント!短時間で仕上げて、牛肉などと甘辛い煮汁をからめていただきます。ご飯がよく合う一品です。

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肉豆腐の材料

 

絹ごし豆腐 1丁(300g)
牛切り落とし肉 150g
えのきだけ 1袋(100g)
しょうが (小)1/3かけ
わけぎ 100g
だし(または水) カップ1
サラダ油 大さじ1/2
大さじ2
A
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2

 

 

肉豆腐の作り方

 

下ごしらえをする

肉豆腐

1、絹ごし豆腐(1丁(300g))はパックから取り出し、まな板に横長に置く。横半分に切ってから、縦に4等分に切る(8等分)。

肉豆腐2、えのきだけ(1袋(100g))は根元を切り落として長さを半分に、根元の方は手でほぐす。しょうが((小)1/3かけ)は千切りにする。わけぎ(100g)は3㎝長さに切り、根元の方と先の方に分ける。

肉と炒めて煮始める

 

3、フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、牛切り落とし肉(150g)を入れてほぐしながら炒める。

肉豆腐4、肉の色が変わったら、しょうがを加えてサッと炒め、酒(大2)をふり、だし(または水 カップ1)を加える。

肉豆腐煮立ったら、Aの

  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2

を順に加えて混ぜ、牛肉を端に寄せてえのきだけを加える。再び煮立ったら、弱火にして蓋をして約8分間煮る。

豆腐を加え、仕上げる

肉豆腐

5、牛肉などを端に寄せて、豆腐をフライ返しにのせて静かに入れる。

6、わけぎの根元の方を加え、豆腐に煮汁をスプーンでかけ、蓋をする。途中で時々煮汁をかけながら、5~6分間煮る。

※煮すぎると風味を損ない固くなるので注意!

肉豆腐

わけぎの先の方を加え、しんなりするまで約1分間煮る。

肉豆腐

肉豆腐

器に盛り付けて、肉豆腐の完成。

 


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