肉じゃが

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肉じゃが

肉じゃが

 

 

料理名 肉じゃが
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年4月13日(月)

 

フライパンでホクホク肉じゃが

フライパンで「和」のおかずということで、和食の定番中の定番おかず「肉じゃが」の作り方の紹介です。底が広いフライパンを使って作ることで、火の通りがよく、煮崩れもしにくくなります。蓋をして煮るところがポイント!

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肉じゃがの材料(2~3人分)

 

牛切り落とし肉 200g
じゃがいも (大)3個(500g)
にんじん (小)1本(120g)
たまねぎ (小)1個(120g)
サラダ油 大さじ1/2
大さじ2
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1

 

 

肉じゃがの作り方

肉じゃが1、じゃがいも((大)3個(500g))は4等分に切り、水に約10分間さらし、ザルに上げ、水気を拭く。ににじんは回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る(乱切り)。たまねぎ((小)1個(120g))は縦8等分のくし形に切る。

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2、フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、牛切り落とし肉(200g)を入れてほぐしながら炒める。

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3、肉の色が変わったらじゃがいも、にんじん((小)1本(120g))、たまねぎを加え、上下を返しながら炒める。

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肉じゃが4、油が回ったら酒(大2)、水(カップ2/3~1)を加え、煮立ったらみりん(大2)、砂糖(大1)を加える。蓋をし、弱火で約8分間煮る。

※蓋をして煮ることで、早く火が通り、おいしさアップ!

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5、しょうゆ(大3)を加えて混ぜ、再び蓋をしてさらに8~10分間、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

-

肉じゃが6、器に盛り、肉じゃがの完成。


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