煮込みハンバーグ

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煮込みハンバーグ

煮込みハンバーグ

料理名 煮込みハンバーグ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年12月2日(水)

 

酸味と甘みと旨みが一皿に

あこがれの洋食をおいしく!ということで、大定番のおかず「煮込みハンバーグ」の作り方を紹介します。小さめに焼いたハンバーグをトマトの水煮で煮込みます。表面を焼いて煮込むだけなので、初めてでもとびっきりの一皿ができ上がり。トマトの水煮は、加える前につぶしておくとハンバーグがからみやすいです。

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煮込みハンバーグの材料(4人分)

 

(タネ)
合いびき肉 400g
たまねぎ 1/2コ(100g)
バター 大さじ1/2
生パン粉 カップ1
牛乳 大さじ4
1コ
小さじ2/3
こしょう 少々
ナツメグ 少々
エリンギ 2パック(250g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ) 1缶
オリーブ油 大さじ2
白ワイン 大さじ4
ローリエ 1枚
パセリ(みじん切り) 少々
サラダ油 少々
小さじ2/3
こしょう 少々

 

 

煮込みハンバーグの作り方

1.たまねぎ(1/2コ(100g) )はみじん切りにする。フライパンにバター(大1/2)を中火で溶かし、タマネギを弱火で炒める。しんなりしたら火を止め、取り出して冷ます。生パン粉(カップ1)に牛乳(大4)を加え、混ぜてしっとりさせる。

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2.ボウルに合いびき肉(400g)、1、卵(1コ)、塩(小2/3)、こしょう(少々)、ナツメグ(少々)を入れ、手で混ぜる。混ざったら粘りが出るまで練り混ぜる。

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3.2を12等分にし、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、小判形に整える。

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4.エリンギ(2パック(250g))は根元を少し切り落として縦4等分に切り、長いものは半分に切る。たまねぎ(1/2コ(100g) )はみじん切りにする。トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ 1缶)はボウルに入れ、手でつぶす。

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煮込みハンバーグ5.大きめのフライパン(直径約26cm)にサラダ油(少々)を中火で熱し、1のタネを並べ入れて約2分間焼き、返して約2分間焼く。火を止めて取り出す。

※表面をこんがりと焼いたら、中まで火が通ってなくてもよい

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煮込みハンバーグ6.フライパンにオリーブ油(大2)を中火で熱し、たまねぎを入れて炒める。しんなりしたらエリンギを加えて1~2分間炒める。5を戻し入れ、白ワイン(大4)、トマトの水煮を加え、ローリエ(1枚)、塩(小2/3)、こしょう(少々)も加えて混ぜる。煮立ったらふたをして弱火で20~30分間煮込む。

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煮込みハンバーグ7.器に盛り、パセリ(みじん切り 少々)をふり、煮込みハンバーグの完成。


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