浅漬けそうめんオリーブ油風味

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浅漬けそうめんオリーブ油風味

浅漬けそうめんオリーブ油風味

料理名 浅漬けそうめんオリーブ油風味
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 秋山能久
放送局 NHK
放送日 2016年7月4日(月)

 

野菜の浅漬けで一工夫ありのさっぱり素麺

「薬味を主役に爽やかそうめん」というテーマで、そうめん料理2品を紹介。ここでは、「浅漬けそうめんオリーブ油風味」の作り方になります。シャキシャキとしたキャベツの食感や青じそ、みょうがなどの香味野菜の香りがいい夏にぴったりの素麺レシピ。オリーブ油の風味とコクを加えるのがポイントです。

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浅漬けそうめんオリーブ油風味の材料(2人分)

 

そうめん 3ワ(150g)
めんつゆ(つくりやすい分量)*
だし カップ1と1/4
しょうゆ カップ1/4
カップ1/4
みりん カップ1/4
キャベツ 1/8コ(150g)
青じそ 5枚
みょうが 1コ
オリーブ油 大さじ1
白ごま 小さじ1
鶏ささ身 (大)1本(70g)
[常備品]塩

 

 

浅漬けそうめんオリーブ油風味の作り方

1.鍋にめんつゆのだし(カップ1と1/4)、しょうゆ(カップ1/4)、酒(カップ1/4)、みりん(カップ1/4)を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止め、冷ましておく。

●材料の割合は、だし5に対してしょうゆ、酒、みりんが各1。

※清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能

-

2.キャベツ(1/8コ(150g))はせん切りにする。ボウルに入れて塩を少々ふってもみ、10分間ほどおいて水けをギュッと絞る。

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3.青じそ(5枚)は縦半分に切り、重ねてせん切りにする。みょうが(1コ)も縦半分に切り、縦に薄切りにして、長さを半分に切る。

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浅漬けそうめんオリーブ油風味4.ボウルに2と3を入れ、オリーブ油(大1)を加えてあえる。白ごま(小1)も加えて混ぜ、味をみて足りないようなら塩(少々)を加える。

※オリーブ油を加えて風味とコクがでる

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5.鶏ささ身((大)1本(70g))は筋を取り、小さめの鍋に湯を沸かして入れ、5分間ほどゆでる。

氷水にとって冷まし、水けを拭いて食べやすい大きさに手で裂く。

-

6.鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめん(3ワ(150g))を入れ、袋の表示どおりにゆでる。

流水でもみ洗いし、ざるに上げて水けをよくきり、器に盛る。

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浅漬けそうめんオリーブ油風味7.4のボウルに5のささ身を加えて混ぜ合わせ、6にのせる。

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浅漬けそうめんオリーブ油風味8.1のめんつゆを1人分につきカップ1/2ずつ注ぎ、白ごま少々(分量外)をふり、浅漬けそうめんオリーブ油風味の完成。


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